不只退火！山苦瓜是「戰鬥型穩糖王」　專家揭3關鍵

夏天將至，不少人會喝手搖飲、吃冰淇淋降溫。但營養師陳珮淳提醒，這些看似救贖的消暑聖品，卻會造成血糖劇烈震盪，身體被迫分泌腎上腺素與皮質醇，最後的結果就是易怒、暴躁與專注力下降。建議可選擇富含苦瓜胜肽、苦瓜素與膳食纖維的山苦瓜，還有助於穩定血糖。

陳珮淳在臉書粉專「熊抱營養師｜珮淳」發文說明，手搖飲、霜淇淋、甜點等看似救贖的「消暑聖品」正是讓人變身炸藥桶的元兇。當我們攝取大量高糖食物時，身體會經歷一場劇烈的連鎖反應，這在營養學上稱為「血糖劇烈波動」，高糖進入體內，血糖像火箭一樣快速飆升，短暫感到愉悅。但為了保護血管不被高血糖傷害，身體會派出「胰島素」大軍，強制將血糖壓低。當血糖掉得太快、太低時，大腦會以為發生「能量危機」，立刻發出壓力警報，最後身體被迫分泌腎上腺素與皮質醇，結果造成易怒、暴躁與專注力下降。

陳珮淳建議，想要消暑不妨吃苦瓜，而且在營養科學角度，苦瓜更是精準調節代謝的高手。並列出苦瓜的3大核心穩糖機制。第一，苦瓜含有苦瓜胜肽，這種獨特的胜肽序列，能扮演類似胰島素的角色，協助葡萄糖進入細胞、轉化為能量；第二，苦瓜富含膳食纖維與植化素，像在雲霄飛車軌道加裝減速器，延長消化時間、減緩糖吸收，幫助血糖平穩。

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此外，苦瓜中的苦瓜素（Charantin），能幫助身體更有效燃燒糖分與脂肪，減少疲憊與暴躁感。至於要吃白苦瓜還是山苦瓜好？陳珮淳指出，山苦瓜的苦瓜素與胜肽濃度比白苦瓜高，穩糖效果相對好，但如果害怕苦味，吃口感較溫和的白苦瓜，也是不錯的選擇。