三二行館搶頭香法國「王子」級白蘆筍開賣

2019第一批產自法國Landes產區的頂級白蘆筍，已被北投三二行館搶頭頭香引進台灣，三二行館強調，今年飯店採購引進的法國白蘆筍皆屬嚴選的32＋等級，號稱為白蘆筍中的「王子」級別，珍貴異常，體態碩大飽滿、吃來口感細緻。為讓食饕與吃貨嘗鮮，三二行館自即日起至6月中旬在館內義大利餐廳推出「三二春筍。白金海鮮宴」套餐，每位5,800元＋10％。

為讓饕客吃出白蘆筍白美味，並將白蘆筍生而優越特質發揮到極致。今三二行館主廚Jimmy陳溫仁以白蘆筍入饌推出的全新菜式，強調簡單、捨棄繁複，讓白蘆筍與以北海道生食級帝王蟹、格陵蘭海域的黑龍圓鱈，以及台灣道地的甜蝦等清爽海鮮搭配，醬汁力求畫龍點睛不去過度干擾白蘆筍風味。

法國Landes產的白蘆筍因品質優、價格高，被稱為「餐桌上的白金」，每至春天全球饕家食客都迫不及待想嘗鮮。三二行館除每年提早下單採購進口，且僅嚴選32＋等級，3.2公分粗，直徑最大、吃來最多汁的白蘆筍。

過去數年三二行館在白蘆筍季平均單月能銷出將近700支白蘆筍，大約80公斤，統計每年3月至6月白蘆筍季賣出的總量，就能賣出2000支，總共250公斤，若將所有白蘆筍疊起來算，高度等同整座台北101，銷量十分驚人！更是全台灣賣出最多白蘆筍的餐廳。

除了「蔬菜之王」外，白蘆筍有很別名，如：貴族白美人、可以吃的象牙、國王的餐食、皇家美食、白色黃金等等，這些名稱都很「矜貴」，此亦顯示白籚筍的身價確實不凡。

白蘆筍最早是從歐洲各國王室的宮廷廚房開始流行，然後慢慢走向民間。它們的栽種十分困難，種植蘆筍的蘆筍田，生長週期為十年，頭兩年的耕耘，沒有一絲一毫的收穫，第三年才有些收成，還只是一半，第四年才進入真正的收穫期。

種植白蘆筍的溫度須控於20度至35度，土壤每天要挖得鬆軟，更怕風吹雨淋，只能在凌晨太陽未升起前採收，且挖出過程不得見光，才能維持如象牙般潔白純淨。且白蘆筍越粗價格越昂貴，因為其質地並不會因為生長得較粗壯而老化，反而更加鮮甜多汁。

工商姚舜