最苦、最難吃的年菜!營養師授「長年菜」這樣煮不苦 5大功效能防癌

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記者黃韵涵/綜合報導

許多人家中除夕圍爐都會出現長年菜料理,最常出現的就是在排骨湯,一口吃進去,不能咬斷,才能意喻長命百歲、平平安安。營養師表示,長年菜也就是芥菜,吃起來雖然苦,但是植物的天然成分,營養價值極高,還能幫助防癌、保護神經等。

(圖/資料照)

營養師陳宗裕分享「長年菜的秘密」,長年菜又名為芥菜,本身菜很大顆,帶點苦味,來自於硫代葡萄糖苷這個物質,是許多辛辣、苦味植物的天然成分,根據文獻顯示,具有抗癌、保護神經的功效。

 

陳宗裕指出,芥菜都會煮成長年菜湯,搭配一點排骨,就是芥菜排骨湯,也可以搭配肉類或海鮮清炒,不過菜本身帶些苦味,有些人不喜歡,只要將芥菜汆燙,泡過冷水,苦味就會降低,不過相對的營養物質也會流失。

 

陳宗裕強調,芥菜苦味來自於很棒的硫代葡萄糖苷物質,建議民眾不要排斥苦味,過年過節吃大餐吃得膩,可來點芥菜調劑腸胃,清爽無負擔。

 

【芥菜5大功效】

1.低熱量:芥菜一份100克僅有19大卡熱量,對於逢年過節而言是個很棒的食材。

2.高纖維:芥菜一份100克富有1.6克纖維質,可以顧好腸胃道健康。

3.低鉀:芥菜一份100克僅有180毫克鉀,對於腎臟患者而言,單純不喝湯只吃芥菜本體,可以攝取到芥菜營養,又不用擔心過量攝取鉀。

4.維生素C:芥菜一份100克有34毫克維生素C,維生素C擁有抗氧化的效果,能夠幫助降低氧化壓力。

5.鈣:芥菜一份100克有98毫克鈣,是良好的鈣質蔬菜來源之一。

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林貞靜

17天前

原來營養成分這麼豐富