黃宏輝建築師美食地圖：超浮誇視覺系！又一村、The春、A.I.O、GYUU NIKU

在手機先食的時代裡，促使兩種美食類型突然大量出現，一是創意料理的驚異美學，解構重新組合，另一則是超浮誇視覺系。

超浮誇視覺系的硬道理不是大就是多。高昂價位的要看起來超浮誇很容易，但若有平價款的超浮誇系列，那則是一種專屬台灣的超浮誇小確幸。要做到平價又浮誇，仔細觀察有個基本條件，即是「專一類型」，因為菜單選擇少，食材進貨種類不必那麼多，便可專挑某些其量就大了，也壓低了進價成本，如此再對真材實料給大給多，這超浮誇系列自然會口耳相傳，而網路世界的視覺畫面效果快速又直接，人莫不讚歎連連。

又一村  

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傳說中國宅內傳統市場有美食祕境，本不以為意還能有何通天本事，直到在朋友臉書就看到一張畫面可把我嚇了一跳，是那稱為「毛毛蟲」的松露龍蝦丼飯。一整支龍蝦，去殼取下龍蝦肉和松露蛋凝成一表層蓋飯。在法國松露炒蛋是天才大主廚的日常早餐，可見其經典之味，雖然在這並非現刨黑松露，但松露醬香和龍蝦肉組合有新意。其實人人都知以上並非重點，師傅又將龍蝦頭立起，再將殼身覆蓋在蝦肉蓋飯上，挺懾人的。手機先食要拍攝時須水平拍去才可見到神龍昂首的姿態。其實拍完我就已飽足了。

再來一個更浮誇的是可供兩至三人份的龍蝦海鮮丼飯，種類繁多就不一一細數，重點還是龍蝦肉及其一大把的螫鉗肉，這浮誇超現實的畫面即數大就是美，唯一可議的是繽紛色彩中，畫面中央偏右顏色呈墨綠看似濁色系，那是星鰻。一般佃煮星鰻以清酒和味醂醬油為醬汁熬煮，通常是咖啡色偏橘色，試想這構圖中，若中央部份是點綴的橘色，那真是美妙的調色盤，最後將龍蝦頭立起又是畫面中最吸睛處，超浮誇永遠只有更浮誇了。

最後是服務至上，象徵性只收50元，將擺飾的龍蝦頭經食客拍照打卡後取下，煮成味噌龍蝦豆腐湯，這湯也看來奢華。視覺系效果總是下手不手軟，最後食畢走出傳統市場，不禁讚歎高手在民間！

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The 春 

對於超浮誇美食最早就因這一珠寶盒概念丼飯的圖像給震懾了，心想吃個飯要如此心驚膽顫或人心振奮呢？答案通常是後者，The春建立了一個屬自己血統靈魂的小店，卻暗藏驚異。

本店招牌口耳相傳的是「大脂海鮮珠寶盒」，十多樣不同生鮮食材同聚一珠寶盒就是琳瑯滿目，都捨不得破壞這畫面取食，其中構圖中以上邊的兩支大蝦和左邊鮑魚，以及右邊蠑螺是為重點，中間灑下紅色鮭魚卵為綴就是美極的。而我個人對於蠑螺則是第一眼就看上了，說實在蠑螺硬是要和鮑魚比較的話，前者咬勁十足，口感爽脆並具強烈海潮味。這珠寶盒的份量適合男性食客或許還太多，對於女性食客似乎會招架不住，吃著吃著上方各樣海鮮後，大概胃也沒留下空間給下方的越光米飯了。

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為了女性食客量身訂作的是「一身是膽丼」，另一是「松葉蟹天使蝦鮭魚丼」。「一身是膽丼」內容物沒那麼繁複，只是生鮭魚片和鮭魚卵及北海道的馬糞海膽，因海膽成本極高，為了控制售價故其丼飯整體份量便少了些，是量少質精的路線。但在這其中有其搭配的奧祕，首先鮭魚卵和生鮭魚片本身就天然搭，即是海鮮版親子丼，然而我認為最佳搭配是海膽和鮭魚卵。仔細端詳其特色有二，一是鹹味的卵（有時還以味噌漬）和香甜的海膽，其味互搭絕對性的美味，二是以舌壓即破薄天然膠囊的卵，對比舌壓即化的海膽，口感上有奇幻之效。這「一身是膽丼」不但視覺色彩調性優雅，橘色偏黃的海膽漸次至橘色鮭魚生魚片再升到橘色偏紅的卵，是鋪陳有緻的，美妙又美味。

這名為「松葉蟹天使蝦鮭魚丼」其實是謙虛了，因其中還有鮭魚卵和松葉蟹膏。這份量不大也是因滿鋪了松葉蟹肉絲實在奢侈，若非這丼飯很少有機會一口氣吃下這麼多。天使蝦、鮭魚卵是配角說是搭主角松葉蟹並沒那麼多驚喜，事後想想應可說那是華麗的外衣，而低調優雅的內襯令人訝異的是最小配角蟹膏，才是和蟹肉最為絕配，豐腴濃郁的膏和鮮美的蟹肉一併入口所產生的海潮香氣，以及絲與稠的複合口感是為特色。

這三款都是平價浮誇料理，現價都780元，但若在兩年前則是680元，以前就造訪過的朋友更是有福的，那真是超平價超浮誇的口腹享受。

 A.I.O 

通常主打海鮮料理或日式料理，會有一風險——「颱風過後」，因漁船在颱風期間不會出海，因此颱風後幾天市場幾乎沒足夠種類及數量的海鮮貨源是尷尬期。

很早就聽說A.I.O的九宮格也超浮誇，但它是有秩序的美而不是以多取勝。正如前言海鮮專賣店的風險，這次不是颱風因素，只是台灣新年期間，漁船不出港，市場休市以至海鮮質和量的嚴重不足。A.I.O也是個名店，就覺得奇怪當晚只有我們這一小桌，原來是料理長因食材不足，午餐時段幾乎就全用磬，特別為我們留下專屬食材，這說明了一是接客率會因意外而有限制，二是名聞遐邇的九宮格可能因市場不穩定而須調整。九宮格中央為顯目的龍蝦頭，其他格為龍蝦肉、日本生蠔、炙燒生食級干貝和小卷，若非因過年假期生鮮貨源不足，這格中的選擇性較多，還好料理長有事先為我們預留才不致遺憾。但若他不說明我們也不會發現有何不同。還是一樣有重複韻律性的浮誇感。

A.I.O另外招牌是其各式海鮮粥，一般主打粥餐廳大多在廚房大火快速熬煮，而A.I.O卻一反常態，是在板前檯面上以電磁爐現煮海鮮粥。因火力沒那麼大，所以需費較長時間，於是見到料理長很優雅地站在我們前面慢條斯理用心烹調我們的食物。

「龍蝦海鮮粥」說到了浮誇當然是整隻龍蝦領銜演出，並加入小卷和干貝，為了提升粥湯鮮度特別換了蛤蜊。這粥有兩特色，一是米飯粒粒分明好像沒煮透，友人笑稱是義大利燉飯米心不能軟，其實非也，此乃台灣早期稱之「飯湯」，米和湯似乎關係沒那麼大。二是海鮮滿溢表面幾乎看不到粥，料理長自嘲有食客批評說來吃海鮮粥是吃粥又不是點海鮮湯。相同道理我點海鮮飯湯是為喝湯的，對著料理長開玩笑小抱怨一番，於是又給我加了一碗高湯。他的解釋很有智慧，因怕湯太多淹沒了海鮮食材的能見度才出此策，為了方便食客好拍照。各位看出了這碗海鮮粥的端倪了嗎？

GYUU NIKU 

曾經看過京都肉の隱れ家おあがり京都袛園本店的超浮誇牛肉丼飯，名為激量A5和牛瀑布蓋飯，那真是驚為天人，史上所見最驚駭的畫面，不久後台北也出現類似的。但因定價關係台北的平價路線若和京都的豪華度相比是稍有節制的，但仍刺激人的眼睛。

最具代表性的絕對是「火山月見聖母丼」，米飯已經見不著了，因被層層低溫舒肥五分熟翼板肉包覆著，後方襯以綠色蘿蔓葉，前方流下白色松露酸奶醬，再來一大串紅色鮭魚卵，最巔峰則是生蛋黃覆蓋在牛肉包裹的山體之上。稱之「火山月見聖母丼」可以看出設計發想的鋪陳，火山上正好一輪滿月，煞時火山爆發紅色岩漿滾滾流下至山底，這太有想象力了。但聖母峰並非火山也沒爆發岩漿，所以我自己心中私下偷偷改了個名「日本鹿兒島櫻島火山爆發月見丼」（2025年2月11日才剛爆發過)，不知老闆看了有何感…冒犯了。而在味道上有值得一提的乃是鮭魚卵偏重鹹味，而酸奶醬的溫和感正好調和了，另外生蛋黃和鮭魚卵又是不同風味的調和，並有牛肉及其醬汁，這丼飯真的滋味十足。

「黑門市場丼」是牛菲力蓋飯，然而再鋪滿一層鮭魚卵，類似前者上方打上一顆生蛋黃，這是較純粹的浮誇視覺美學。「乾燒蝦仁丼」則是在鋪滿的乾燒蝦仁上放置半熟溫泉蛋，其浮誇的是超大個體的乾燒蝦仁，有別一般的小蝦仁，咀嚼起來口感特別彈牙，畫面雖沒那麼刺激但其美味令人回味再三。

後記 

前一陣子我在臉書上PO過這四家「超浮誇視覺系料理」並分享各家二至三種「味自慢」的個人簡餐，最後問網友要選擇哪一樣，有友人回覆那句老話：「小孩子才作選擇」，沒錯應是如此這般見識，但小孩才作選擇大人通通都要，那後果可是很嚴重的…奉勸諸君自我節制。

作者簡介：

建築師 — 黃宏輝

畢業於淡江大學、北京清華大學建築碩士，「烏來璞石麗緻溫泉會館」建築師，熱愛「建築旅行」與「品食」而聞名。

2007年出版《極上之味》一書即獲年度美食作家，現為黃宏輝建築師事務所主持設計師，獲得國家建築金質獎、國家卓越建設獎等共二十多次。

2018年林口《閱》獲英國I.P.A國際地產大獎亞太區混用建築獎，2021年台中《中國醫藥大學學生宿舍》獲法國Novum Design Award建築設計金獎、美國BUILT DESIGN AWARDS建築設計優秀獎。

著有極上之味、極上之宿、極上之湯、極味之選、世界極上之宿、極上京都．御三家、米其林味蕾的極上美食課、走訪市民生活美學空間、造訪國際建築大師創意旅宿、投宿中國精品旅館…等書。

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