老虎堂稱「機器炒黑糖」 美食作家：這下輪到我呆了！

紅到香港開分店、得排兩小時才買得到的台灣人氣黑糖珍奶老虎堂，被爆黑糖非手炒、添加焦糖色素，有違對外標榜的「黑糖每日新鮮手炒」宣傳用語；事後業者澄清，是考量製作需求量過大，才改為機器製造。對此，美食作家黃婉玲指出，用黑糖做炒糖真的行得通嗎？這下輪到我呆了！

她在臉書粉絲團「黃婉玲的烹飪教室」發文表示，對於「店家不用手工炒黑糖，而用機器炒」的說法相當不解，因為糖在加熱過程變化大，光是用手炒就有難度，用機器代勞實在不太能夠做到，讓她質疑，店家認定的炒糖是什麼？若是隨便炒兩下，可不算炒糖。

為了一解心中疑問，黃婉玲特別實測用黑糖製作炒糖，沒想到小火下鍋不久後立刻冒煙，且有別傳統炒糖，炒出來的尾韻還帶有明顯的苦味。接著，她嘗試加入果糖，發現炒糖原有的苦味消失，糖漿的色澤也變得更美。

她認為，重點不是在探究炒黑糖是用手工還是機器代勞，而是用黑糖做炒糖實在很難達成。

中時電子報 簡怡欣