食物也會「改變大腦」？英研究將「8成飲食改為加工食品」1週後爆驚人變化

記者蔡庭語／綜合報導

你還在吃外食嗎？外食對許多人來說快速又方便，但大部分食物都是經過加工過後才販賣的，而有研究也指出，攝取過量的加工食品可能提高罹患癌症以及慢性疾病的風險。

攝取過量的加工食品可能提高罹患癌症以及慢性疾病的風險。（示意圖／photoAC）

對此，扶原中醫診所惠文院區黃譯萱醫師也表示，吃美食對許多人來說是一件非常療癒的事情，牛津辭典中也定義了「comfort food」療癒系食品，就是那些能安慰你的悲傷、焦慮的食物，而這些通常都是富含糖的甜食。這也就是為什麼電影裡失戀的女主角總是帶著哭花的妝，抱著一整桶的冰淇淋、吃掉整盒的甜甜圈。

據研究人腦與腸道關聯的比利時精神病學家Lukas Van Oudenhove認為，富含脂肪和糖類的食物能夠活化大腦的獎勵制度，而高脂肪食品能夠減緩悲傷的感受。然而在進食過後襲來的罪惡感可能讓人陷入更多的內疚、自我否認定中，形成了惡性循環。

黃譯萱醫師指出，加工食品包含添加了鹽、糖等添加物，或使用乾燥、殺菌等加工製程，最初是為了延長食物保存、保留食物風味，然而更常見的「超加工食品」則添加了更多添加物，例如防腐劑、甜味劑、色素、香料等等，例如蛋糕、餅乾、玉米脆片、調理包、冷凍食品等，則可能對健康帶來更大的威脅。

黃譯萱醫師進一步指出，刊登在權威期刊《JAMA Neurology》上的研究更顯示，長期食用超加工食品可能會造成認知功能下降、執行功能下降等，危害大腦與心血管健康。

長期食用超加工食品可能會造成認知功能下降、執行功能下降等，危害大腦與心血管健康。

（示意圖／photoAC）

而對於減重中的病人，在門診時醫師常常會希望你能夠選擇「原型食物」，而非這些精緻的、過度加工的商業食品，也是因為加工食品的製造，其實是依循了「食物成癮」的商業模式。

英國醫師Dr.Chris Van Tulleken也為BBC做了一個月的實驗，將自己80%的飲食換成加工食品，經過一週後他就開始出現便秘、失眠、頭痛等症狀，而在一個月的實驗過後，他的體重上升了6.5公斤、其中有3公斤的體脂肪。而內分泌檢查結果則發現，飢餓素上升了30%、瘦素則減少，表示大腦發出的訊號讓他變得更容易餓了，而這些方便快速又美味的加工食品更讓他更加渴望食物，一口接著一口的吃。

黃譯萱醫師也說道，這種「飲食帶來快感」作為獎勵自己的方式，可能會使腦內多巴安獎勵系統產生新連結，就類似於「成癮」，因此，也提醒大家，盡量利用天然的原型食物或低度加工食品，取代超加工食品，同時也要利用其他的管道紓壓，例如運動、唱歌、看書等等，這樣才能瘦的健康喔。