文／常春月刊
澳洲科學家近日發現，廚具中常見的不沾鍋可能隱藏健康危機。發表於《整體環境科學》（Science of the Total Environment）的研究顯示，不沾鍋上的1道小刮痕可能釋放出多達9100個塑膠顆粒，而體積更小的塑膠微粒或奈米塑膠更可能達到230萬個。而不沾鍋塗層中的化學物質可能與免疫系統抑制、癌症風險有關。
圖／pexels提供
金屬材質具有耐熱、耐摔、耐磨、導熱佳等特性，因此廣泛作為烹飪器具與食品盛裝之用途。然而，金屬材質加熱時，經常會與食品產生沾黏問題，因此有不沾塗層產品問世，也就是大家經常聽到的「不沾鍋」。
到底不沾鍋的原理是什麼？如何正確使用？根據澳洲科學網站「ScienceAlert」報導，澳洲福林德斯大學（Flinders University）研究人員利用拉曼成像技術，以光子散射水準測量鐵氟龍塗層不沾鍋上的微粒，結果發現只要出現1道5公分的刮痕就可能釋出9100個塑膠顆粒，破損的鐵氟龍塗層則在模擬烹煮的30秒過程中，釋放出多達230萬個直徑小於5毫米的微塑膠（microplastics，通稱塑膠微粒）和奈米塑膠（nanoplastics）。
更令人擔憂的是，俗稱鐵氟龍的塗層材料為聚四氟乙烯（PTFE），是屬於「全氟/多氟烷基物質」（PFAS）的一種，因為性質穩定且難以自然分解，所以又被稱作「永久化學物質」。過去有研究認為，PFAS與免疫系統抑制、癌症、內分泌、生殖發育等健康問題有關，接觸過PFAS毒素者患病風險可能增加4.5倍。美國CDC表示，從盥洗用品到烹飪廚具，PFAS幾乎無所不在。
食藥署指出，早期這類塗層會使用干擾內分泌的全氟辛酸（PFOA）做為生產助劑，因有安全疑慮，環境保護署及國際間已陸續禁用。
此外，研究顯示PTFE材質約在360℃才會降解，此溫度遠高於正常烹調溫度，以及高溫烘焙（約250℃）之條件，因此正常使用含不沾塗層產品，並不會有安全性疑慮。
使用四原則 不沾鍋安心用
不沾鍋在使用上，民眾可掌握四大要點，才能用得安全又安心：
一、避免高溫空燒
高溫空燒會使溫度急速升高，可能導致塗層結構破壞，進而釋放有害物質。
二、避免物理性破壞
應避免使用金屬器具或銳利之物品加以翻炒敲打，以免破壞塗層表面的完整性。
三、詳加閱讀使用說明及注意事項
購買時應依說明書正確使用，選購具有完整標示及正常販賣通路的產品，以免買到黑心產品。
四、定期汰換更新
如發現不沾塗層表面已有剝落、明顯刮痕、變色、不正常凹凸等異常情況，應更換新品，確保使用安全性。
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