文／CTWANT
台灣屬濕熱氣候，剛好適合黴菌的生長條件，食品若保存不當，易遭黴菌入侵而污染產生毒素。台北市衛生局為維護消費者食用品質及衛生安全，派員至傳統市場及周邊、超市賣場及餐飲店等處，執行食品中真菌毒素抽驗專案計畫，共計抽驗30件產品，檢驗結果1件花生粉檢出黃麴毒素不符規定，不合格率3.3%。
台北市松山知名四神湯、刈包店家「老翁家」的花生粉遭檢出「黃麴黴菌」超標。台北市衛生局表示，不符規定之產品已通知販售商及進貨端業者立即下架，經追查產品來源為雲林縣業者，已移請雲林縣衛生局處辦。
北市衛生局此次共計抽驗30件產品，包含15件花生製品(花生糖、花生粒、花生粉、花生醬等)5件穀類及相關製品、5件辛香料(薑黃粉、咖哩粉、辣椒粉、豆蔻粉等)、2件玉米製品、2件米製品及1件麵製品。
針對檢驗不符「食品中污染物質及毒素衛生標準」第4條食品中之真菌毒素限量之產品，依違反《食品安全衛生管理法》第17條規定及第48條規定販售業者限期改正，屆期不改正者，處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。
北市衛生局說明，黃麴毒素主要是黃麴黴菌及寄生麴菌所產生之二級代謝產物，具肝毒性，大劑量食入會引起肝毒性發炎、肝出血及肝細胞壞死，經常污染花生、玉米、米、麥及堅果類等作物。消費者購買花生製品、米、穀類等產品時，應選擇信譽良好且衛生之廠商，於購買前先確認產品包裝是否完整無破損，開封後保存於乾燥環境，避免受潮及發黴；而食品業者應定期自主檢查原物料是否合乎衛生規格、妥善儲存原物料於乾燥環境與原物料管理採用先入先出原則，以維護消費者食用安全及自身之商譽。
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