潔出職人開箱/米其林主廚操刀「樂斐Grill」黃金牛排霸氣登場

在台北大直閃耀金光的不只是摩天輪，還有那一塊被貼上10張金箔、華麗登場的「24K黃金丁骨牛排」。這是高級法式餐廳樂斐（LOPFAIT）推出副牌「樂斐Grill」後最吸睛的招牌菜色，由行政主廚鄭裕錞親自監製，以奢華儀式感與職人技術兼顧的手法，打造出一場視覺與味覺的極致盛宴。

**「樂斐Grill」最吸睛的招牌菜色，24K黃金丁骨牛排。（圖／潔出職人開箱）**

「我很鑽牛角尖，但我知道自己在幹嘛」

鄭裕錞的職人魂，帶點「不服輸」的野蠻與執著。他不是餐飲科出身，沒有光鮮的法國藍帶學歷，一度在沙龍當過洗頭小弟。「我那時候根本不知道自己要做什麼。」年輕時愛玩，甚至還當起「山道猴」愛飆車，但後來意外踏入餐飲業，在台中米其林餐廳「樂沐」待了10年，從打雜走到肉區主廚，再成為今日「樂斐 LOPFAIT」的主廚與招牌靈魂人物。

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**鄭裕錞不是餐飲科出身，也曾經無所事事，如今成為「樂斐** **LOPFAIT」的主廚與招牌靈魂人物。（圖／潔出職人開箱）**

黃金丁骨牛排的誕生，正是這樣的結果。這道料理使用義大利佛羅倫斯風格的40盎司丁骨牛排，光是熟成與烹調就歷時逾一小時；三分熟的中心鎖住肉汁，表面金箔貼附閃耀如藝術品。「我不要客人吃到後面覺得膩。我希望他們有搭配空間，有舒服的節奏。」這不只是廚藝技術，更是他對用餐體驗的拿捏。

牛排的靈魂不只是肉而是那一口「熱」

身為曾經的肉區主廚，鄭裕錞對肉的敏感度極高。牛排什麼時候翻面？什麼角度出刀？溫度落在哪個時刻最好吃？這些他用10年的廚房生涯練出「本能」。但他最在意的，其實是一件看不見的事：上桌的那一刻，是不是熱的。「如果因為拍照、聊天，牛排冷掉了，那第一口吃下去，再好的肉也失去了靈魂。」這句話，說得很輕，卻透露出一種極度職人的「控制慾」與理想主義。

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牛排很熱空間更有「派頭」

整個用餐場景挑高空間、水晶燈、包廂私密性與大片夜景，讓不少政商名流搶訂。「吃牛排也是一種社交、一種表態。」鄭裕錞不諱言：「黃金牛排就是要拍的，這是樂趣的一部分。」在這個美食一再被「拍照文化」消費的時代，他選擇做一道會被拍的牛排，但更做一道值得細嚼、記住味道的牛排。這是鄭裕錞，也是樂斐Grill的信念。