缺「鈣」易抽筋、變胖！早餐鈣磷比失衡恐是關鍵？

「鈣」不足，影響健康，不只曬太陽不夠，可能也是飲食導致，尤其是國人常見的早餐？據統計，台灣人從7歲兒童到65歲長者，高達97.6%鈣攝取不足！缺「鈣」易抽筋、變胖。然而你知道嗎？台灣人不只缺鈣情形嚴重，連體內鈣質吸收都發生問題。其原因不光是曬太陽不足，國人常見的早餐鈣磷比失衡也是重要關鍵。

國健署建議，民眾飲食中應遵循最佳鈣磷比1.3 : 1的攝取量，可以有助於鈣質吸收，但多數人都未曾檢視過飲食中鈣磷比的含量。

因此，為了解國人飲食中鈣質攝取狀況，營養師宋明樺檢測6種國人早餐常見組合。營養師發現，這些常見早餐組合竟都有鈣磷比不平衡的狀態，第一名為喜愛重口味的「蔥油餅和奶茶」，蔥油餅的鈣含量19毫克，磷218毫克，鈣磷比僅0.08:1，加上奶茶更慘，鈣磷比降至0.07:1。

第二名為早餐店常見的「三明治和美式咖啡」，兩者相加鈣含量僅62毫克、磷288毫克，鈣磷比0.21:1。不僅如此，民眾普遍認為健康的「穀片加牛奶」所含鈣磷比也僅0.6：1，營養師解釋，牛奶雖是鈣磷比不錯的食物，但因穀片本身鈣磷比較差，使整體組合比例失衡，遠不及國健署建議的1.3 : 1含量。

對此，營養師建議可適度的戶外運動，增加維生素D的合成，醫師解釋，鈣質進入人體後並非馬上被利用，必須透過維生素 D 的轉化才有可能被儲存。人體中的膽固醇透過「陽光日曬」產生維生素 D，然後經由肝臟、腎臟轉化，刺激腸胃細胞，使其分泌可與鈣結合的蛋白質，才能將鈣質吸收至人體，達到補充鈣質的效果。

此外，飲食中用鈣磷比食材替換，也能加強鈣質吸收！營養師建議，可以在既有的飲食習慣中，替換一些鈣磷比良好的食材。像牛奶的鈣磷比為1.2 : 1，片狀起司的鈣磷比更高達為1.4 : 1，飲食中加入這2者，都非常接近國健署健議的黃金比例。

禾馨醫療小兒科陳映庄醫師強調，飲食中鈣磷攝取比例相差太多，對正值發育的孩童和需積極補鈣的老人家，會讓鈣質無法被充分吸收，長期下來還有可能影響生長發育與骨骼健康狀況

中時電子報林宜靜