吃到飽餐廳飲品「腸桿菌超標1900倍」 醫：免疫力差恐致脫水

食藥署公布「114年吃到飽餐廳稽查專案」結果，多家知名餐廳飲品檢出腸桿菌科超標，其中饗麻饗辣PLUS南港店的紅玉紅茶台茶十八號檢出19000CFU/ml，超標1900倍；漢來海港台北天母SOGO店的蘋果醋檢出12000CFU/ml，超標1200倍，均已被地方衛生局依《食安法》裁處3萬元以上罰款。

食藥署聯合各地方政府衛生局執行此次專案，共稽查145家吃到飽餐廳，並抽驗229件成品及相關食材，整體合格率為96.5%。食藥署南區管理中心主任魏任廷表示，有6家業者經抽檢現場調製的即食食品，檢出腸桿菌科不合格，包括「漢來海港」台北天母SOGO店的蘋果醋及日式煎茶（無糖）、「饗麻饗辣PLUS」LALAPORT南港店的紅玉紅茶台茶十八號、「野村燒肉」桃園店茉香綠茶、桃園「胖肚肚燒肉」日式煎茶、「好好吃肉韓式烤肉吃到飽」台中一中店無糖綠茶及花蓮「赤物日式燒肉」日式煎茶。

魏任廷解釋，腸桿菌科限量標準是10CFU/ml，普遍存在於水、土壤以及腸道中，可作為監測食品衛生指標之一。若超過標準，代表其原料、水質、作業環境、人員衛生、容器具、製作或貯存過程中存在缺失。違規業者分別被裁處新台幣4萬元、3萬元，並要求限期改善。

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對此，漢來美食表示，這是9月份的稽查報告，餐廳早於查驗後立即將不合格的飲品下架，目前現場提供的飲品及飲水皆符合衛生檢驗標準。饗麻饗辣PLUS LaLaport南港店店員則表示，目前一切如常，至於違規飲品部分，尚未收到指示，會再了解。

昕新智慧診所院長朱光恩提醒，腸桿菌科細菌廣泛存在於環境中，可經由食物、水、人與人接觸或動物接觸等途徑傳播。大腸桿菌及大腸桿菌群常被用來監測食品是否遭受汙染，或是製程有無衛生缺失。餐廳的桌面、砧板、刀具、器皿等，都可能藏匿與繁殖致病菌，若員工、客人手部沒清潔，可能導致細菌傳播。

朱光恩特別提醒，幼兒、免疫功能低下者對感染的抵抗力較弱，吃到不潔食物，恐腹瀉、嘔吐、發燒，嚴重甚至脫水。為確保食品安全，除了注意餐廳的環境外，個人也要加強手部清潔，並建立良好的衛生習慣，例如進食前、如廁後洗手，以肥皂或洗手劑徹底「濕、搓、沖、捧、擦」，才能有效防範。

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朱光恩也建議，吃到飽若一次吃進過多食物，恐導致腸胃過度負擔，造成消化不良，應吃八分飽即可。難得吃到飽，可選擇平常較少吃到的食材，另搭配綠色蔬菜，烹調以蒸煮為主、少油炸，並避免過量飲用飲料或食用甜點、冰淇淋，以免熱量爆表。