千萬別倒！「這碗水」隱藏版鮮味高湯　達人曝料理神招

乾香菇保存時間長、料理方式多元，幾乎是廚房裡不可或缺的食材之一。新莊公有市場菜販廖炯程分享，乾香菇泡發後的「香菇水」千萬別倒掉，他其實就是天然的高湯，炒菜、煮湯、甚至滷肉時加一點，料理風味立刻提升。

廖炯程昨（11）日在臉書發文分享，不少少婦買乾香菇時，最常問的一句就是「這要怎麼料理？」他指出，其實方法非常簡單，先簡單沖水把灰塵洗掉，再放入常溫水浸泡約一小時，也可以前一晚先泡好冷藏保存，隔天直接取用。廖炯程提醒，泡超過4小時，務必要放冰箱保存，以免細菌滋生。

廖炯程進一步說明，乾香菇泡發後用途超廣，可以切片清炒、也能整朵煮湯。最不能浪費的，是那碗精華的「香菇水」，因為乾香菇的鮮味物質會溶在水裡，因此這碗其實就是天然的高湯，不但能讓湯頭更甘醇，也能讓滷汁或炒菜的層次更突出。

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針對臨時需要使用的情況，廖炯程也提供快速泡發的小撇步，就是「改用熱水浸泡」，只需約20分鐘就能泡發完成，但記得要蓋上鍋蓋，避免香氣隨蒸氣散失，讓香菇風味完整保留。

另外，廖炯程還分享了一個懶人實用技巧，若只是想簡單煮碗麵，可以在冷水入鍋時直接放幾朵乾香菇，隨著水逐漸煮沸，香菇也同步泡發完成，湯頭會呈現淡淡金黃色，煮麵時不僅快速又方便，還能自然提升湯底香氣，可說是一舉兩得。