中秋節就是要吃流心奶黃　香港皇玥餅藝大師教你品嘗經典風味

隨中秋節腳步接近，在這特別的日子裡怎能不吃上流心奶黃月餅，看著奶黃餡料緩緩流出、食入口中濃域鹹香滋味，真的好滿足又療癒。香港頂級月餅品牌皇玥今年推出一系列令人眼睛一亮的創新口味，以精緻美味的大師級工藝為消費者帶來味覺和視覺雙重享受。

香港皇玥餅藝大師、半島酒店奶黃月餅創始人葉永華，以及他唯一正式徒弟、米其林二星主廚黎永冠，聯手改良及鑽研配方，精心烘焙出的流心奶黃系列禮盒，一直是許多人在中秋節一定要品嘗到的月餅。今年皇玥還特別推出「流心海鹽焦糖奶黃月餅」，特別選用優質的砂糖熬煮製成金黃焦糖醬，配合火候控制恰好散發焦糖香甜味；而焦糖醬加入海鹽提味後，平衡了焦糖的甜味，加上咸香的奶黃，又鹹又甜令味道更具層次，帶來味覺上全新的享受。

葉永華師傅表示，好的流心奶黃月餅要有牛油香、小麥香味，並且和鹹蛋黃的鹹香融為一體；在餅皮的製作上必須精選優良的麵粉，加上天然法國牛油，配合上熟練的搓粉技術，吃起來才會細膩、充滿香氣。

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而在最重要的流心奶黃餡的製作上，它的靈魂在於鹹蛋黃的選擇，要金黃、大粒、油份充足，攪碎後慢慢混入餡料裡；流心餡比例的掌控很重要，濃和稀之間要控制得好，在室溫下由切開至流出來共1分鐘，才是完美的。

至於流心奶黃月餅需要冷藏嗎？好的流心奶黃月餅室溫保存、室溫食用就很美味。當然，如果想要烘熱，可用150度預熱焗爐將月餅加熱兩分鐘；或者是用平底鍋預熱1分鐘，放入月餅加熱2分鐘，可以讓月餅外脆內軟、香氣十足。

另外，擔心熱量的朋友也別煩惱，皇玥的米其林團隊採用天然麥芽糖醇，大幅減低糖份並控制在5%之內，加上獨特烘焗製法，特別推出的「低糖奶黃月餅」，在低糖配方下仍能保持經典奶黃月餅般的軟滑口感和牛油幽香。

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還有愛看宮廷劇的朋友們，今年中秋節一定要嘗嘗皇玥的「唐果子」系列商品。唐果子，是起源於唐代的傳統特色糕點，在盛唐時期國泰民安，各類造型精緻、色彩豐富的點心，也因此在宮廷和貴族中流行開來。悅目又美味的唐果子，吸引各國使節紛紛遠度而來，開眼習風。