桂圓煎蛋滋補強身！農業部推三款龍眼品種　各有優點

健康中心／綜合報導

夏季限定的水果龍眼，剝殼手一捏，打開殼後是白嫩的果肉，配上裡面的黑籽，讓人聯想到眼球。除了直接當水果吃外，龍眼也常拿來製成龍眼乾，適合加工的龍眼品種有紅殼、粉殼、水貢。

圖／Pexels

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農業部在臉書《農業部》分享，一般來說，我們吃的的果肉，指的是果實的中果皮或內果皮，但龍眼食用部位卻是一種稱為假種皮的構造。它的果肉並非完全密合，可以從尾端把它剝開，一直到蒂頭，果肉才與種子相連。

適合加工的龍眼品種

●紅殼：成熟後果皮呈現赤褐色，又名「湖底」，為台南主要地方種，果肉比例多，口感脆甜，適合烘龍眼乾。

●粉殼：台灣主要栽種且產量最多的品種，成熟時果皮上有大量果粉，故稱粉殼，適合當水果享用或烘焙成龍眼乾。

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●水貢：屬於大果形，或稱「韌蒂」，果核略大，甜度適中，果肉較具水感，鮮食、加工均適宜。

龍眼乾常見的料理有，養生的桂圓紅棗湯，以及香甜的桂圓蛋糕，龍眼乾還能與煎蛋結合變成桂圓煎蛋，或是用糯米加入龍眼乾，製成龍眼米糕，下午茶調製龍眼蜂蜜茶也是不錯的選擇。