火鍋吃到飽不會虧本？專家曝「吃到爆」也獲利

台灣餐飲業的競爭越來越高，不少火鍋業者也都轉型成為buffet吃到飽自助吧模式，對於配菜可以隨意挑選的店家，就有網友好奇這樣難道不會虧本嗎?電商行銷專家雪倫說明業者其實是運用營運模式，降低成本與提升利潤，進而實現雙贏的局面。

行銷專家雪倫在YouTube頻道《雪倫隱藏版生活》表示，火鍋店不需要請廚師，只需廚工以及服務人員，可以省下不少的人事成本。多數湯底與食材皆可透過中央廚房預先製作，不需要廚師在現場備菜，可以降低營運成本。

雪倫進一步表示，每個人的食量都有限，看似吃到飽的食材，消費者無法無限使用，加上吃到飽火鍋單價普遍提高，從新台幣7、8百起跳，甚至過千的店家也不在少數，只要經過精密的計算，店家就能保證獲利，造成店家與消費者雙贏的局面。

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雪倫額外提到，台灣的顧客偏好嘗鮮，只要店家定期更換食材與湯底口味，即可持續吸引顧客回流，維持新鮮體驗與高滿意度，也提醒消費者「不會虧的，吃爆它們就好了！」