加熱滷味怎吃出店家功夫 網推這道

不少人喜歡吃滷味，食物多樣又好吃，其中滷味又分冷滷味及加熱滷味。有一名網友因天氣轉涼，日前買了一碗加熱滷味暖胃，不過也讓他好奇，點加熱滷味哪道菜，才能夠吃出店家的功夫，讓他好奇在網上詢問「滷味要點什麼最能知道老闆技術？」引發討論。

一名網友在PTT提到，由於天氣轉涼，他便買了碗加熱滷味吃，也讓他好奇滷味該點什麼，最能吃出老闆的技術，因滷味不像炸物或烤物，會有火候上的差異，而肉片、蔬菜、火鍋料等食材也都是現成的，最大差異就是湯頭，但他卻認為，每間店的湯頭喝起來大同小異，詢問「點菜時到底要點什麼，才能吃出差別呢？」。

多數網友表示，加熱滷味難吃出老闆技術，而冷滷味比較考驗店家功夫「冷滷味最考驗工夫，因為熱滷的都是冷凍加熱」、「冷滷才是真功夫，熱滷那個滷汁根本可有可無，每一攤都靠刷醬的味道」，不過也有人認為，豆干與王子麵最能吃出店家實力「王子麵。太硬太軟，只能靠火侯」、「板豆腐可以看出湯底，豆干可以看出入不入味」、「吸湯汁的豆干」。

PTT原文

(中時電子報)