新鮮蔬菜護心、加工蔬菜傷心！同一食材差距竟達80％

同樣是植物性食物，新鮮與加工之間的差距，竟可能左右心臟病風險高達80個百分點。巴黎索邦大學一項大規模研究發現，大量攝取新鮮蔬菜可使心血管疾病風險下降約40％，但若改吃超加工植物性食品，風險反而上升約40％。

腎臟科醫師江守山在臉書粉專引述該研究指出，巴黎索邦大學研究人員以6萬3835名成年人為追蹤對象，歷時9年記錄其飲食習慣與健康變化。數據顯示，飲食中新鮮蔬菜比例高的族群，心血管疾病罹患率明顯偏低，降幅約達40％，顯示天然蔬食對心臟健康具有實質保護效果。

然而研究也同步揭示，一旦植物性食物經過加工處理，上述護心效益便全數消失。調理湯品、速食義大利麵、市售沙拉等加工植物性食品，在研究中均未能展現降低心血管疾病風險的效果，江守山醫師強調，加工與否正是植物性食物對心臟健康利弊的關鍵分界。

超加工植物性食品的危害則更為顯著。研究指出，洋芋片、含糖果汁飲料、植物萃取物製成的汽水、巧克力甜點、含糖早餐麥片及鹹味餅乾等食品，雖以植物為原料，卻因高度加工而使心臟病罹患風險上升約40％，與大量食用新鮮蔬菜的族群相比，風險落差接近80個百分點。

針對如何透過飲食積極保護心血管，重症醫師黃軒曾提出具體建議，首要步驟為控制鹽分攝取，每日食鹽用量應低於5公克，日常應少喝湯、醬料用量減半。黃軒醫師並指出，每天至少攝取2份水果，水果中的鉀有助平衡鈉對血壓的負面影響；將部分白飯替換為糙米或燕麥，對血糖、血脂及血管健康均更為友善。

黃軒醫師進一步建議，日常飲食應提高蔬菜、豆類、堅果及富含Omega-3脂肪酸魚類等天然食物的攝取比例，同步降低加工食品的食用頻率，雙管齊下才能有效降低心血管疾病風險。