【影】米其林台北指南　「跨菜系」菜色發揮創意摘星

米其林台北指南，給了不少經典餐廳肯定，老牌台菜和中式餐廳也入榜，包括60年的老字號金蓬萊、亞都麗緻的天香樓、喜來登的請客樓，都以桌菜聞名。每一道料理都是精雕細琢，帶你來看摘星的故事。 打開蓋子，金黃色的湯汁再搭配土雞腿、干貝等食材，香氣四溢，讓不少饕客食指大動。以川揚融合台菜口味的喜來登請客樓，這次榮獲台北米其林指南二星。餐廳請客樓主廚：「不想讓菜只侷限一種模式，像這道泡椒皮蛋，其實就是台式皮蛋加入川味泡椒。」台灣的鹹味，搭配上四川的嗆辣，居然恰到好處。 [caption id="attachment_861370" align="alignnone" width="931"] ▲亞都天香樓宋嫂魚羹，味道像極了蟹羹。（圖／中天新聞）[/caption] 這碗魚子豆腐燒，用川味豆腐加上鯉魚卵，滋味飽滿、層次豐富，讓簡單的料理也能千變萬化。大鍋裡加上蝦仁，和龍井茶葉一起拌炒，清香的味道立刻撲鼻而來，這一次亞都飯店，也在台北米其林中獲得一星的肯定。天香主廚：「要先維持品質，再去想多摘幾顆星。」專注於杭幫菜的亞都天香樓，菜色清新淡雅，像這碗宋嫂魚羹，採用桂魚加料蒸熟，鮮嫩滑潤，味道像極了蟹羹。而這塊東坡肉，非常軟嫩，在碗裡抖動的樣子，看起來十分可口。這次米其林來台灣造成轟動，但也成功讓台灣美食，登上世界舞台。