燙青菜是許多人到外面黑白切、路邊小吃攤必點的一道菜，不過很多人好奇，簡單的一盤燙青菜，為什麼外面賣的就是比較好吃？專家揭密，其實店家多加了3種東西，不但能讓青菜油亮、去苦澀，而且還要講究下鍋順序，吃起來才會更美味。
《良醫健康網》報導，國宴主廚邱寶郎指出，汆燙葉菜應該要在滾水時放入洗好的青菜，下鍋順序是粗梗先下、後下葉片；最重要的是，在滾水加入「鹽、糖、油」，這就是店家賣的比好吃的祕密。
在水中加入鹽巴能讓青菜入味，加入油則可以讓青菜起鍋時看起來油油亮亮，加入糖不但能讓青菜保色持久，還可以去除原本的苦澀，所以加入鹽、糖、油這3寶，就能讓青菜翠綠清甜。另外，起鍋後再拌入豬油、蔥油、麻油等帶較重香氣的油，滋味會更好。
【燙拌地瓜葉】作法：
1. 去除地瓜葉老梗、切成段狀，洗滌乾淨備用
2. 蒜頭切片，薑切絲
3. 炒鍋先加入少許沙拉油，再加入蒜頭與薑絲，以中火爆香
4. 放入地瓜葉，以大火爆香，蓋上鍋蓋燜一下，再加入所有調味料翻炒均勻即可
中時電子報 尉遲佩玉 / 綜合報導
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