一名35歲工程師罹患大腸癌第三期，不料手術後又併發肝臟轉移，營養功能醫學專家劉博仁醫師透露，該名男子是典型的肉食主義者，無肉不歡，且最喜歡吃牛排、牛肉麵，或是培根、香腸等加工肉品，「這些都跟他的大腸癌脫不了關係。」
營養功能醫學專家劉博仁在臉書提到，2015年世界衛生組織將加工肉品，像是培根、香腸、臘肉、熱狗、火腿等列為一級致癌物，而未加工紅肉，例如牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等被列為二A級可能致癌物。所謂的一級致癌物是證據確定對人體顯著致癌，而二A級是對動物確定具有致癌性，但對人類很可能有致癌性。劉博仁強調，一些流行病學調查認為紅肉與大腸直腸癌、攝護腺癌、胰臟癌、胃癌、甚至是乳癌有關。
劉博仁表示，紅肉之所以跟腫瘤有關，可能是因為裡頭的血紅素（heme）、亞硝胺（nitrosamine）、多環芳香烴（polycystic aromatic hydrocarbons, PAHs）或是異環胺（heterocyclic amines, HCAs）等，其中血紅素的鐵因為會產生較高的自由基反應，可能跟細胞的癌變有關，另外，紅肉過量油脂會刺激消化脂肪的膽酸分泌，而膽酸會被腸道壞菌轉變成致癌的次級膽酸，這也是紅肉可能致癌的機制之一。
劉博仁說，姑且不論這些流行病學調查的準確性如何，最起碼加工肉品能不碰就不碰，而紅肉總量不要超過每星期500克，如果平均下來每天不要超過一個手掌大小的量。另外，每日一定要吃至少5份蔬菜以及至多2份水果，因為蔬菜包含了可溶性及非可溶性纖維，可以增加糞便體積，促進腸內容物快速移動，降低紅肉裡頭致癌物質與大腸黏膜接觸時間，還可增加腸內良好菌相，幫助代謝致癌物質。
不過，有些癌友可能在接受化放療時，會被醫師提醒大量吃紅肉來補血補體力。對此，劉博仁建議，可以先補充雞蛋及白肉優先，例如去皮雞肉、中小型深海魚、蝦肉等，加上足量的豆類穀類植物蛋白，如果此時血紅素以及白血球仍然維持的不錯，那當然就不必吃紅肉了。除非化療結束後，血紅素降到10以下或是白血球降到3000以下，那再吃一些紅肉來補充也是可以的。
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