東西差異難解 中餐搶灘海外易卡關

在日本北海道的「聚寶天津餃子館」，老闆朱勇15年來不斷推出具有中國特色的新品菜，如爆三樣和涮羊肉，他發現當地人越來越接受這些新口味；但只要華人生日或聚會進到店裡，他就會做一些正宗中國菜。但並非所有的國度都能讓好的中餐師傅大顯身手。

「中餐逐漸向規範化、高端化方向發展，在海外的形象也在不斷提升。」世界中餐業聯合會會長楊柳表示，從小規模、碎片化、實體經營向多樣化、專業化、網路化經營發展，海外中餐業正迎來新的發展態勢，但中餐發展仍面臨一些問題，影響進一步轉型升級。

楊柳表示，除了文化及管理思維的差異，勞工制度的不同使得餐飲企業無法依中國的管理體系進行，所有的培訓和管理制度都需要重新設計；再加上有些食材和調料很難從中國進口；廚師很難得到工作簽證，都是中餐館面臨的現實問題。朱勇坦言，現在最頭疼的就是廚師。中餐館要中國師傅，請不到廚師，最後就只好關門。

從黃燜雞米飯在美國開旗艦店，到蘭州牛肉麵在日本註冊商標；從創意煎餅果子火爆美國街頭，到改良版鍋包肉俘獲俄羅斯「吃貨」，世界各地對中國美食認可度越來越高。

中國烹飪協會會長姜俊賢認為，隨著中國經濟實力和國際地位的不斷提升，中餐已經具備了走向國際化的實力。儘管「走出去」的做法不同，也面臨一些難點，但背後都掩藏了打造世界連鎖餐飲企業的野心。

記者李鋅銅／綜合報導