「4大糖毒食物」少吃！醫曝「麵包類含量超高」吃多恐得糖尿病、失智

記者蔡庭語／綜合報導

麵包是廣受大眾喜愛的食品，但在健康飲食中，恐是影響身體健康的「隱藏殺手」！對此，周建安醫師表示，吃下糖毒素極高的食物，恐會造成心血管疾病、糖尿病併發症、腎臟病、老化或失智症。

減重醫師周建安在臉書發文表示，「糖毒素」它的全名叫最終糖化產物，英文簡稱「AGEs」，糖化終產物是指糖和蛋白質、脂肪等分子之間結合，形成的有害物質，它們在高溫、高糖或高蛋白質的烹調過程中形成，就連麵包也不例外，因此容易在你享用各式各樣的麵包時，不小心攝取了大量的AGEs。

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糖毒是什麼？

▪️糖毒=最終糖化蛋白/最終糖化產物=AGEs
▪️大量攝取高油高鹽加工食品會在體內生成AGEs，它除了會讓人肥胖，也是讓你長皺紋、變老，甚至罹癌的元兇。
▪️體內AGEs過高，會產生超氧自由基，誘發發炎反應，進而造成心血管疾病、糖尿病併發症、腎臟病、老化或失智症。

4大糖毒美食，你愛吃的中幾種？

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為此，周建安也整理了以下「4大糖毒美食」：

1. 糕餅麵包 
   所有麵包都是澱粉類，在高溫烘焙後，AGEs含量直線上升，而吐司的AGEs大約是米飯的3倍，而甜點或鬆餅更高達70~100倍，因此周建安也建議少吃為妙。
2. 高溫烹飪 
   梅納反應會使食物美味、帶來香氣和特定色澤，但梅納反應會降低食物營養價值，並產生大量的AGEs，其中烤雞、煎培根、烤香腸、牛排等食物中的AGEs含量最高，比生食狀態高近百倍，因此周建安也建議避免加工肉品，料理方式選擇蒸、水煮、川燙為佳。
3. 油炸料理 
   高溫會催化糖分與蛋白質結合，形成大量AGEs，想避免人體老化速度加快，建議透過蒸煮、水煮等，溫度相對低的方式料理最好。
4. 高糖飲料
   含糖飲料中大量的葡萄糖與果糖，造成血糖快速上升，形成大量糖化終產物，導致肥胖、胰島素阻抗，因此建議口渴時多喝水或無糖飲料，少喝果汁直接吃水果，吃原型食物營養成分未受破壞對身體更好。

想減少糖毒的攝取，周建安也建議要用對方式烹調，像是低溫烹調、蒸燉煮法防止AGEs生成，且多吃原型食物，減少油炸或燒烤食物，達到少毒目標，最後，他也提醒，養成好的生活習慣也很重要，飯後多運動，可讓血糖平穩，減少身體自由基的形成，為了保持健康，也應盡量避免攝取高糖飲食和經過高溫處理的食物，選擇低糖、有益大腦的飲食方式。

• 資料來源：【周建安醫師-你的專屬減重醫師】臉書粉專