台南「阿江鱔魚意麵」傳10/12確定收攤　饕客連假搶吃好滋味

台南市中西區民族路上的「阿江鱔魚意麵」在地飄香48年，但73歲的老闆廖文欽決定將於2026年10月12日正式退休，預計10月11日將是最後營業日，饕客大排長龍只為再吃一口熟悉的鱔魚意麵。

據了解，廖文欽的炒鱔魚手藝源自家族傳承，年輕時跟著父輩學藝，直到20多歲退伍後自立門戶開店，菜單也非常簡單，主要是生炒鱔魚、乾炒意麵、鱔魚意麵及鱔魚米粉等。

現點現炒的功夫成為吸引老饕的關鍵，客人點餐後才將食材送進炒鍋，廖文欽以大火快速翻炒，讓鱔魚吸收醬料及醋香，同時帶出明顯焦香與鑊氣。

• play_circle_outline 別信導航！宜蘭回台北「推薦走玉石路」　他曝真相：慢半小時起跳

新鮮鱔魚經過高溫料理，仍可保有脆彈口感，加上酸甜濃郁的醬汁及麵條，就是許多熟客記憶中的好味道。此外，一些網友還因為廖文欽掌杓的豪邁身影，為他起了外號「火雲邪神」，也是饕客對這家老店的深刻記憶。

而他退休的消息早已在2026年7月傳開，據傳最近才確定於10月12日正式畫下句點。由於店家每週一公休，預估10月11日就是最後營業日，不少老饕都趕在這波連假好好享受這讓人懷念的好味道。