《觀光股》駁促銷蝕利，王品：邊際效益更高

連鎖餐飲集團王品（2727）因應朝中低價位、多品牌發展策略，規畫建置中央廚房，打造中低價位品牌核心優勢，預期未來中低價位品牌營收占比可能較高，亦符合市場趨勢，在既有品牌營收不易再創高狀況下，成長動能需靠推出新品牌開發。

對於市場憂心接連優惠促銷，恐影響第二季淡季獲利動能，王品執行長楊秀慧表示，相關促銷主要針對平日，帶動的來客量與邊際效應更高，以3、4月狀況來看，營收與獲利均較先前穩定成長，5月營收亦有成長，駁斥促銷侵蝕獲利動能看法。

王品董事長陳正輝表示，王品過去品牌定位中高價位，因此25年來未設立中央廚房，僅有小型蔬菜裁切廠。不過，餐飲集團版圖拓展，勢必要往中低價位及多品牌發展，囊括各價格帶品牌，設立中央廚房可打造中低價位品牌核心優勢，且「由高往低」較為容易。

楊秀慧指出，此次投資中央廚房，是以現有台中租賃的土地廠房，斥資1000多萬建構設備，首階段規畫統整泛中菜品牌，選擇可統一由中央廚房處理的食材，規模則屬中型。後續規畫進一步擴大規模，不排除設立大型中央工廠，但目前尚未定案。

為有效整合資源、使人才廣泛流通，王品將台灣18個品牌分為精緻餐飲（Fine Dining）、快速休閒餐飲（Fast Casual Dining）兩大事業群。陳正輝指出，兩事業群約以500元價位區分，前者重視質感、體驗，後者則重視速度、效率。

王品精緻餐飲事業群包括王品、西堤、夏慕尼、原燒、陶板屋、義塔、莆田、青花驕等8個品牌，快速休閒餐飲事業群則包括聚、義奇、品田、石二鍋、舒果、hot 7、酷必、麻佬大、乍牛、沐越等10個品牌。

不過，陳正輝也指出「由高往低」亦有挑戰，如進軍平價市場的「石二鍋」因成本挑戰，整體營運4年後才繳出獲利，但目前獲利率已名列眾品牌前5名。在近期開出新品牌中，目前乍牛已有單店獲利，酷必單店則尚未獲利，仍須調整商業模式。

楊秀慧預期，中低價位品牌營收未來貢獻占比可能較高，也符合餐飲市場發展趨勢。陳正輝則坦言，在既有品牌不易再創營收高峰下，成長動能要靠開發新品牌，維持現有的毛利率與淨利率表現「有難度」。

對於大陸餐飲市場發展，陳正輝指出，由於跟風興盛導致市場「快起快落」，為不讓品牌「被消費者遺忘掉」，王品首季投入較多品牌投資及行銷成本，是導致首季獲利較低的原因。不過，此風潮預估1、2年後才會平息，就要比誰「活得久」。

時報資訊 記者林資傑／台中報導