黃宏輝建築師的美食地圖：量身訂製的板前料理──崧割烹

所謂量身訂作的料理，若非很熟的老朋友饕客，就是說明給主廚發揮表演的機會，當作實驗白老鼠也無妨。我人生中較早有兩次機緣作了這嘗試，果然25年的日後娓娓道來還是可以吸引許多聽眾。

年輕時期壓力很大，因眾友人皆認建築師較有創意，當年的生日宴要怎樣辦呢？我已經膩了，嚴重的是沒新把戲。那時有一法國料理主廚，是前新加坡總理李光耀的御廚名Justin，常去光顧便熟識了。在當時年代法國黑松露才在台灣流行不久，義大利白松露還特別罕見特別進口，當我得知主廚有本事拿到白松露，於是量身訂作的法料靈感乍現即──「黑白松露之夜」，場面就是黑松露、白松露、黑松露、白松露……一路吃到打烊，最棒的是連甜點都刨上白松露，只要賓客有想要招手就來。Dress code必然是黑白禮服，當然結果是賓歡主心淌血。第二次是台灣前首位法國藍帶廚藝學校（法文組）畢業的「小任」，當他開「La Coq」法料餐廳時我佔據店中唯一chef table，他說要發揮創意作無菜單我也不知價，名為「不列塔尼之夜」，顧名思義就是全部使用法國不列塔尼食材的「芭比盛宴」（全世界首部法式最經典美食電影），不是一般人在台灣吃得到的地方法國料理，彷彿就在不列塔尼。

到了女兒17歲生日想辦個餐宴，又記起了較早認識的一位日式割烹之料理長，互談日本飲食文化彼此有默契，好像是「有事好商量」的狀態。近來台北的生態趨勢是日式料理比洋風發展得更快更多，且檔次越來越高，日本正統的職人精神也明顯植入，已不像早期老派的台式日本料理了。而這料理長是較有個性感，不太像一般店家營業模式的態度，所以也很想探探他的底有多深，聽說固執任性不為錢而心動就要自由。日本料理職人不是都是以嚴謹為基本素養的嗎？

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