中秋烤肉不NG！營養師授「5指南」吃得健康無負擔

記者蔡庭語／綜合報導

疫情趨緩加上中秋佳節到來，許多民眾已經等不及要在中秋節大啖烤肉、月餅配著啤酒，殊不知在享用美食的同時也吃進了過多的熱量、油脂及鹽份。

因此，衛生福利部南投醫院陳佳祺營養師建議，烤肉食材應選擇低脂、低鹽與原型食物，適量享用才不會造成身體負擔，並提供以下「中秋健康烤肉5指南」，讓大家吃得健康又安心：

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1. 優先選擇蔬菜食材：
   蔬菜富含膳食纖維、類黃酮與多酚化合物等植化素，可多選用當季蔬菜如玉米筍、甜椒、香菇、筊白筍、絲瓜等來減少烤肉對健康的危害。
2. 減少高油脂食材：
   應避免五花肉、雞皮、培根、香腸、熱狗、內臟等高油脂食物，因為高油脂食物不僅熱量高，滴入炭火中也會產出較多的多環芳香烴化合物(PAHs)，具致癌風險，對身體危害較大。盡量優先選用豆干、瘦肉、去皮雞肉、魚肉、帶殼海鮮等低脂食材，減少飽和脂肪攝入。
3. 注意鈉含量：
   醃製品、加工製品、調味料與烤肉醬皆為高鈉製品，需注意食用量。
4. 控制食物燒烤時間：
   長時間高溫炭燒會使食物容易烤焦或吸收過多的燻煙，建議食物盡量切薄，可將較難熟的食材先燙或微波過以降低燒烤時間，也能避免食物烤不熟而吃下肚造成腹瀉問題。或建議利用電烤盤及瓦斯烤盤，簡單快速食材易熟、不用生火亦可減少不完全燃燒產生的多環芳香烴化合物。
5. 適量少負擔：
   中秋佳節各大賣場與購物平台常祭出組合優惠讓民眾大買特買，但購買過量很常發生食材重複冷凍解凍，保存不當而造成食物腐敗。因此建議中秋佳節不僅烤肉要適量享用，食材也要適量採買才能減少對荷包與健康的負擔。

最後，陳佳祺營養師表示，中秋賞月健康烤肉趣，想要滿足味蕾與健康的需求，只要把握「多蔬菜、少高油、注意鈉含量、適度烤炙以及適量少負擔」等原則，就能安心享受美食。

• 資料來源：衛生福利部南投醫院新聞稿