「這海鮮吃多」體內營養素狂被分解！營養師揭過量下場：一週一次差不多

記者黃韵涵／綜合報導

日本料理當中除了拉麵之外，最為人喜愛的選項應該就非壽司莫屬了，其中各種各樣的生魚片也讓饕客們讚不絕口，不過僅管魚肉確實富含營養價值，但在「生食」的情況下仍是有一定程度的隱憂；對此營養師提醒，生魚片吃多可能會對健康造成危害。

（示意圖／pixabay）

營養師蔡欣蓁在Instagram分享，魚肉營養價值高，含有豐富的EPA、DHA及優良蛋白質，是補充營養的優先選擇。然而，食用過多生魚肉可能會帶來健康危害。

蔡欣蓁說明，不新鮮的魚肉可能有中華肝吸蟲或海獸胃腺蟲等寄生蟲；此外，生魚肉存有分解維生素B1的Thiaminase(㘔胺酶)，人體因無法自行合成維生素B1，生魚肉中又含有㘔胺酶，若長期攝取生魚肉，可能會引起B1缺乏症。

蔡欣蓁指出，維生素B1參與能量代謝，若長期缺乏，可能會造成高能量需求的器官產生問題。症狀包括：食慾不佳、疲倦、睡眠障礙、肌肉無力、神經系統損傷、心臟擴大或衰竭等。事實上，不只要少吃生魚，只吃精白米的民眾也要注意B1缺乏，「畢竟B1都在那層被去掉的米糠裡了！」

愛吃生魚又怕缺乏B1怎麼辦？她建議，可減少攝食頻率，每周吃一次即可；以及多吃富含維生素B1的食物，包括：全穀類、深色蔬菜、堅果等，並避免攝取過多酒精、咖啡。