鼎泰豐承認「換蝦」！餐點走味、變相漲價惹民怨

排隊名店鼎泰豐深陷「換蝦風波」，有民眾指出過去鼎泰豐在餐點中所使用的蝦子是使用成本較高的野生劍蝦，但最近去用餐時卻發現被默默換成價格較低廉的養殖白蝦、沙蝦，導致料理走味，憤而向媒體爆料，直批根本是變相漲價。

鼎泰豐去年6月才對近70項產品做了2年以來最大規模的調漲，其中番茄豆腐蛋花湯大漲37%，價格1碗來到220元而引發討論，當時鼎泰豐表示短期不會再漲，如今卻在未告知消費者的情況下，大換蝦子品種。鼎泰豐表示確有此事，並解釋是因劍蝦供應不足，才自11月全改用白蝦、沙蝦，未來供應量若足夠才將考慮用回劍蝦。

其實因近年全球暖化問題愈趨嚴重，許多漁獲產量都受影響而下滑，量少自然價高，拿這次「換蝦風波」的劍蝦來說，農委會漁業署統計顯示，2014年劍蝦產量還有1236噸，但到2017年剩不到3分之1，僅有406噸。不過即便如此，店家維持原價，卻隱瞞消費者用較廉價的蝦種替代，才是引發怒火主因。

劍蝦與白蝦、沙蝦究竟有何差別？有業者指出，劍蝦普遍身長約5至8公分，而白蝦與沙蝦身形差不多，約10至13公分；雖劍蝦個頭相對之下較小，但口感卻更為濃、香、甜，對於經常吃蝦的饕客來說，滋味一吃便能分辨得出來；三者之間，劍蝦價格最高，其次通常為沙蝦、白蝦，價格落差可達1倍之多。

中時 何書青