記者王芊歷／綜合報導
無論是中式還是西式早餐，蛋都會成為不可或缺的常客，除了能夠給予豐富的營養之外，還能隨意搭配、以各種各樣的方式呈現在餐桌上。不過，也有許多人會在意膽固醇過高的問題，而對蛋一日的標準攝取量感到疑惑；營養師李婉萍表示，建議1天可以吃2顆蛋、素食者多吃蛋也沒關係。
營養師李婉萍指出，許多人都會有「吃蛋會讓膽固醇過高」的傳統迷思，事實上，蛋的營養價值非常高，根據國外一項研究結果顯示，最佳的每日攝取量是2顆蛋。另外，素食者補充蛋白質的選擇偏少，所以多吃蛋並不會影響身體健康。李婉萍強調，容易影響心血管疾病的是飽和脂肪含量高的食物，包括肥肉、含糖飲料、蛋糕甜點等。
至於蛋的熱量，李婉萍分析，一顆蛋大約是60卡，導致熱量飆升的原因則取決於料理的方式。不過，常見的茶葉蛋、滷蛋對比歐姆蛋或烘蛋來說，是比較少油且熱量低的，所以可以放心的吃。需要注意的是，吃太多蛋恐怕會影響其他食物的營養吸收，建議可以攝取多樣化的食物來補充其他的營養，如鯖魚、秋刀魚（補充DHA）或豬肝、腰子（補充鐵質）等。
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