潔出職人開箱／黑白大廚崔鉉碩來台客座名廚暴露他私下這一面

來自韓國的知名料理職人「黑白大廚」崔鉉碩，日前來台北客座交流，與台北文華東方酒店行政西點主廚、來自香港的趙崇曦（Kevin Chiu）展開切磋。兩位頂尖主廚在料理創作上的深入交流，不僅激盪出創意火花，更展現出甜點職人背後堅持不懈的匠心精神。

擁有20年甜點經驗的趙崇曦主廚，自中學畢業後投身甜點行業，一路從香港職業學校開始學習。趙主廚分享，甜點創作宛如藝術，每當看到客人品嚐甜點露出滿足笑容，便是他最大的成就感。然而甜點師的背後，卻有外人難以想像的辛苦與堅持。

他回憶，曾在學習糖藝雕塑時，因高溫糖液操作不慎，180度的熔糖瞬間湧上手臂，造成嚴重燙傷與永久疤痕。儘管如此，當下正值比賽製作過程，他忍痛持續完成雕塑作品，直到最後才簡單處理傷口。「那時候太專注在作品上，反而沒有太多痛覺，完成作品才是最重要的。」這段經歷，也成為他甜點職涯中的深刻印記。

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**趙崇曦在學習糖藝雕塑時，因高溫糖液操作不慎，180度的熔糖瞬間湧上手臂，造成嚴重燙傷與永久疤痕。（圖／潔出職人開箱潔出職人開箱潔出職人開箱潔出職人開箱潔出職人開箱潔出職人開箱潔出職人開箱）**

在本次與黑白大廚的交流中，趙主廚特別展現其招牌甜點「覆麗綺想」。黑巧克力打造出的鏡面蛋糕外層，內裡包覆巧克力慕斯與覆盆子果醬，層層堆疊出豐富口感與酸甜平衡。而頂端以人手巧製的巧克力玫瑰花，每朵高達30片花瓣，全數純手工打造，宛如藝術品般精緻細膩，展現了職人對細節的極致追求。

針對這回ICSA饗宴，趙主廚更設計一道以柚子的清爽為基調，融合西洋梨的甘潤與日本清酒的細緻，甜點收尾如落英繽紛，柔美且溫暖。品嚐後，崔鉉碩也盛讚其作品「清爽而平衡，完美收尾前面濃郁的料理」，並稱許趙主廚在細節與口感層次上的表現。兩位主廚在交流過程中互相取經，氣氛融洽，趙主廚更自嘲像粉絲般請求合照留念。

趙崇曦主廚坦言，在國際五星級酒店工作最大的挑戰是持續創新，並因應逐漸減少的年輕從業人口，持續堅持與投入。而自四年前來台工作後，他也努力將香港與台灣的元素融合，像是將在地的芭樂、茶香與馬告等食材巧妙融入甜點之中，打造出兼具文化特色與創意的精緻甜點。