雞蛋保存「關鍵步驟曝」　放冰箱前「千萬要洗過」竟還可保命！

記者陳亭伃／綜合報導

近期台灣雞蛋荒，人人對於雞蛋的「珍視價值」提高。貴為家庭必備的雞蛋，其實擁有超高的營養，也因此如何正確的吃雞蛋「雖然吃的少、但吃的巧」，就是重要的小撇步了！

根據董氏基金會食品營養中心提到，雞蛋擁有豐富蛋白質，人體的抗體也主要由蛋白質構成，若想要增加免疫力，攝取好的蛋白質是很重要的，台灣的優質雞蛋就是對於老年人與幼兒是最有營養的食物。而在烹煮前的工作，就要特別注意，因為雞蛋雖然營養，但因為上面有氣孔，容易讓微生物有入侵機會，大多都是沙門氏菌為主，會引起急性腸炎、腹痛、發燒、噁心、寒顫等，甚至也有致命危機。

此外，因為母雞下蛋的地方，產道跟綱門位置相同，容易沾染糞便，所以料理前也要避免蛋殼接觸到雞蛋內蛋白跟蛋黃，所以「烹煮前清洗跟蛋全熟」就相對重要。而在採購雞蛋上，有幾個重點必須牢記，包括這種不同的蛋，保鮮時間的不同；雞蛋的氣孔容易滋生細菌，因此一定要徹底洗乾淨；而在放入冰箱時，也要確定避免跟冰箱中其他生鮮食物碰觸。

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