記者蔡庭語／綜合報導
茄子不僅營養豐富，還可護眼、保護心血管，不過，有不少人也聽過「茄子很毒」的說法，對此，有專家表示，其實這個「毒」指的就是茄鹼，而茄鹼對人體的危害其實並沒有想像得大。
根據《台灣癌症基金會》資料指出，茄子被列在「小朋友最討厭蔬菜」的第四名，在成人喜愛比例中也僅佔了6%，受歡迎的程度並不是很高，不過，茄子的營養素並不少，不僅含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素，其中還含有90%的水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇，而紫色的外皮也含有抗自由基的多酚類化合物。
對於「茄子有毒」說法，根據《TVBS新聞網》報導，營養師呂孟凡指出，茄子會被宣稱「有毒」，應該與它含有的「茄鹼」有關，而茄鹼常常會和發芽馬鈴薯的龍葵鹼混為一談，另外，因為一條茄子中僅含有4毫克的茄鹼，一般人大約要吃到120-300毫克才會中毒，等於吃下30條以上茄子才會中毒，但在正常情況下，一個人一天不太可能會吃下那麼多茄子。
不過，台灣癌症基金會也提醒，茄子洗凈切開後很容易變黑，主要是因為它含有一種「單寧」的成分，因此，在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了，但是若茄子放置過久，會使得表皮臘質被破壞，茄肉容易變質腐爛，還會產生對人體有害的茄素，吃了容易引起腸胃不適。
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