健康中心／綜合報導
偶爾想吃炸物犒賞自己，又怕熱量太高吃了會變胖，不少人認為「剝掉炸物外層麵衣」後再吃，就不會攝取到太多油脂，所以每次買雞排後，總是先把外層麵衣剝掉來減少吃炸物的罪惡感。營養師指出，這樣的想法完全是掉入「炸物陷阱」！若想要消除罪惡感可以搭配5種食物，如蘋果、淺培咖啡和綠茶等，減少脂肪吸收、促進脂肪代謝。
有些人吃炸物為了消除罪惡感，會把炸物麵衣剝除。（示意圖／photoAC）
營養師曾依田在臉書粉專上表示，並不是只有麵衣會吸油，食材中的水分經過油炸後也會被油脂取代，所以就算剝掉外層麵衣也只去掉一部分油脂，並無法去除已經滲透進食材中的油脂。所以請不要再認為，撕掉麵衣就可以完全去掉炸物油脂。
曾依田說明，除了食材表面積以外，「油炸方式」也會影響吸油率.。依照食材外面沾附物質的種類，大致分為4種，而吸油率由低到高分別為：
1. 不裹粉：吸油率3~8%，任何東西都不沾直接將食材油炸，就是台菜常見的料理步驟「過油」，例如炸蛋酥、茄子。
2. 炸粉：吸油率6～8％，食材表面灑上麵粉/太白粉/澱粉後油炸，使表皮呈現硬脆口感，例如高人氣的日式唐揚炸雞、鹹酥雞。
3.麵包粉：吸油率較高10~20%，在食材表面沾上麵包粉後油炸，是日式洋食中常見的料理手法，例如炸蝦、炸豬排、可樂餅、咖哩麵包。
4.粉漿：吸油率最高15～25％，食材外層沾附帶有水分的麵衣後下鍋油炸，不論中菜、西菜、和食當中都會出現的料理方式，例如宜蘭卜肉、英式炸魚、天婦羅。
（圖／翻攝自臉書 營養食事Ms.E10-營養師依田）
由此可見，同一食材經不同油炸方式處理後，其熱量、吸油量也有所不同；而熱炒店的菜餚常會使用大量油脂過油、加熱食材，路邊攤的章魚燒、車輪餅小吃等也會先在烤模內塗油再倒入麵糊，以防止餅殼沾黏、維持完整外型。
5種搭配炸物的食物和飲料
曾依田提醒，大家在思考要吃什麼的同時，也應該想想如何選擇比較健康。若想消除吃炸物的罪惡感，不妨試試這5種搭配炸物的食物和飲料：
1. 海帶芽、蘋果：含豐富水溶性膳食纖維，可抑制油脂吸收。
2. 淺焙咖啡：保留較多綠原酸，可幫助抗氧化、抗發炎，對脂肪代謝有一定幫助。
3. 綠茶、普洱茶：茶多酚可以增加脂肪氧化、減少脂肪吸收。
- 資料來源：臉書《營養食事Ms.E10-營養師依田》
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