吃炸物去皮一樣會胖!營養師揭真相!搭配「這5種食物」可消除罪惡感

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健康中心/綜合報導

偶爾想吃炸物犒賞自己,又怕熱量太高吃了會變胖,不少人認為「剝掉炸物外層麵衣」後再吃,就不會攝取到太多油脂,所以每次買雞排後,總是先把外層麵衣剝掉來減少吃炸物的罪惡感。營養師指出,這樣的想法完全是掉入「炸物陷阱」!若想要消除罪惡感可以搭配5種食物,如蘋果、淺培咖啡和綠茶等,減少脂肪吸收、促進脂肪代謝。

有些人吃炸物為了消除罪惡感,會把炸物麵衣剝除。(示意圖/photoAC)

營養師曾依田在臉書粉專上表示,並不是只有麵衣會吸油,食材中的水分經過油炸後也會被油脂取代,所以就算剝掉外層麵衣也只去掉一部分油脂,並無法去除已經滲透進食材中的油脂。所以請不要再認為,撕掉麵衣就可以完全去掉炸物油脂。

曾依田說明,除了食材表面積以外,「油炸方式」也會影響吸油率.。依照食材外面沾附物質的種類,大致分為4種,而吸油率由低到高分別為:

1. 不裹粉:吸油率3~8%,任何東西都不沾直接將食材油炸,就是台菜常見的料理步驟「過油」,例如炸蛋酥、茄子。

2. 炸粉:吸油率6~8%,食材表面灑上麵粉/太白粉/澱粉後油炸,使表皮呈現硬脆口感,例如高人氣的日式唐揚炸雞、鹹酥雞。

3.麵包粉:吸油率較高10~20%,在食材表面沾上麵包粉後油炸,是日式洋食中常見的料理手法,例如炸蝦、炸豬排、可樂餅、咖哩麵包。

4.粉漿:吸油率最高15~25%,食材外層沾附帶有水分的麵衣後下鍋油炸,不論中菜、西菜、和食當中都會出現的料理方式,例如宜蘭卜肉、英式炸魚、天婦羅。

可能是食物和顯示的文字是「不同油炸方式 不同的吸油率 粉獎 15~25% 麵包粉 10~20% 炸粉 6~8% 不裏粉 3~8% f nutrie10 【營養食事Ms.E10】 營養食事」的圖像

(圖/翻攝自臉書 營養食事Ms.E10-營養師依田)

由此可見,同一食材經不同油炸方式處理後,其熱量、吸油量也有所不同;而熱炒店的菜餚常會使用大量油脂過油、加熱食材,路邊攤的章魚燒、車輪餅小吃等也會先在烤模內塗油再倒入麵糊,以防止餅殼沾黏、維持完整外型。

5種搭配炸物的食物和飲料

曾依田提醒,大家在思考要吃什麼的同時,也應該想想如何選擇比較健康。若想消除吃炸物的罪惡感,不妨試試這5種搭配炸物的食物和飲料:

1. 海帶芽、蘋果:含豐富水溶性膳食纖維,可抑制油脂吸收。

2. 淺焙咖啡:保留較多綠原酸,可幫助抗氧化、抗發炎,對脂肪代謝有一定幫助。

3. 綠茶、普洱茶:茶多酚可以增加脂肪氧化、減少脂肪吸收。

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