五種常見菇菇功效一圖看懂 營養師：有「抗癌功效」

記者黃韵涵/綜合報導

各位常見的蕈菇類，其實也是蔬菜喔！營養師張宜婷在「營養小桃氣-宜婷營養師」分享蕈菇類的好處。

每日所需的蔬菜量用姑姑取代其實是一種很好的方式，菇菇內富含多醣體、高纖，且含有豐富氨基酸成分，也因為富含多醣體，能夠輔助抗癌、降低膽固醇、增強免疫功能，所以食用蕈菇類在防癌上也是有很大的幫助。另外，蕈菇類本身低鈉、高鉀、富含多種礦物質，適量食用可以幫助血壓穩定。

常見的五種菇菇：

五種菇菇功效。

（圖/翻攝自張宜婷營養師臉書）

1. 香菇：富含維生素 D、多醣體、膳食纖維、硒，可幫助降血壓、降膽固醇。另外含有香蕈多醣體 (Lentinan) ，動物實驗上發現可抑制癌細胞生長並且有提高免疫 T 細胞活性的功能。
2. 杏鮑菇：含有豐富的植物性蛋白質，吃起來口感類似雞肉，是很適合素食者的選擇。杏鮑菇鉀含量豐富，可幫助排除多餘的鈉、維持血壓穩定。
3. 金針菇：高纖，含有多種人體必須胺基酸與豐富的維生素 B1，在營養代謝、維持體力上是必須的營養素。另外研究證實，金針菇內富含的精胺酸可以抑制腫瘤生成。
4. 秀珍菇：富含維生素 B 群、鋅，可幫助提高免疫細胞活性，豐富的胺基酸可幫助修復細胞組織。內含糖蛋白據研究顯示有抗癌效果。
5. 鴻喜菇：含有豐富的硒、葉酸、多醣體。食用起來略有苦味，又稱為「靈芝菇」。硒屬於抗氧化營養素，可大幅度抑制細胞被氧化、癌化。

張宜婷表示，由於菇類屬於生物中的真菌，不含葉綠素無法自行製造養份，所以通常是寄生在樹木或腐木上生長，現在常吃的菇類多是人工栽培。

張宜婷提醒，雖然含有土壤者較新鮮，但是食用時一定要將土壤清洗乾淨，並且注意是否有「變色、出水」以免食用到不新鮮的菇菇。烹調時建議煮熟再食用，葉酸、鉀等都屬於水溶性營養素，烹調時不宜煮太久，水煮直接吃、搭配其他料理一起烹調都是很好的做法。

另外，張宜婷也分享菇菇食譜

味噌杏鮑菇

杏鮑菇洗淨切塊，味噌用熱水溶解成佐料，調整成喜愛濃度後淋在菇菇上，200度烤箱烤約15-20分鐘即可。

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秀珍菇炒蛋

秀珍菇洗淨切好，與蛋一起拌炒，可按照喜好加入紅蘿蔔、蔥等，適當以鹽、黑胡椒調味即完成。

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蛤蜊絲瓜鴻喜菇

絲瓜、鴻喜菇洗淨切片，與吐沙後的蛤蜊一起使用電鍋蒸熟，視口味鹹度調整調味，利用絲瓜與蛤蜊甜味減少鴻喜菇苦味，是一道適合夏天的清爽料理。