記者蔡庭語／綜合報導
油一直是很常被忽略的一個食材，不管是外食或自己在家烹調，常常都是憑感覺在吃、使用，營養師蕭瑋霖就在臉書發文表示，其實油與民眾的健康真的都息息相關，蕭瑋霖整理了幾個用油的重點，包括油脂該如何選擇，以及想減肥該怎麼做等。
蕭瑋霖營養師指出，當我們吃下油脂後，油脂就會在人體內分解成脂肪酸以及甘油，而其中的脂肪酸，就是決定油之特性的主要成分，另外，脂肪酸又可以分成飽和脂肪酸以及不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸又有單元以及多元，多元又可以分成omega3及omega6。
（圖／翻攝自《營養初 Nutrue - 營養師杯蓋》臉書粉專）
所謂omega6脂肪酸，最常見的就是大豆油，因為大豆油便宜，所以大部分外食店家都會使用它做烹調，但要注意omega6脂肪酸吃多，很容易造成發炎反應(如圖三研究)，所以會建議大家，平常在家中盡量避免使用，尤其外食族，一定要避免。
至於omega3脂肪酸，最常聽到就是要吃魚油，或是吃核桃，原因就在於這些食物omega3脂肪酸含量高，可以幫助抗發炎，大家可以參考圖三吃法，適量加在生活當中，對健康維持很有幫助。但是要注意的是多元不飽和脂肪中的omega3對健康維持有幫助，但不適合烹調，所以盡量不要加熱吃。
蕭瑋霖營養師也說明，飽和脂肪酸大多存在於動物性油脂當中，它相當安定，適合各種烹調方式，但是很容易影響血膽固醇，所以會建議大家，盡量避免使用，根據WHO建議，攝取量要小於總熱量10%。
（圖／翻攝自《營養初 Nutrue - 營養師杯蓋》臉書粉專）
那除了飽和脂肪酸外，不飽和脂肪酸這類型脂肪酸有飽和脂肪酸的安定，也有研究發現，可幫助降低體內「壞膽固醇」，也有研究發現，相較於飽和脂肪，單元不飽和脂肪酸有更好的減脂效果，建議大家平常在家中可用單元不飽和脂肪酸含量高的油脂烹調，例如橄欖油、苦茶油。
最後，蕭瑋霖營養師也建議，如果在家烹調，就盡量選擇單元不飽和脂肪酸含量高的油，想要讓體脂降更快，就盡量避免飽和脂肪酸的油脂唷！
- 文章授權引用自《營養初 Nutrue - 營養師杯蓋》臉書粉專
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