豌豆知多少？農糧署：最常吃的５種類型

記者黃韵涵／綜合報導

許多料理會加入豌豆，不論是在熱炒店、冷凍食品等，市面豌豆百百種長相類似，總是分不清楚到底是哪種豆，食用的部位也各有不同。對此，農糧署表示，豌豆依食用方式不同分為五種類型。

碗豆料理。（圖／photoac）

農糧署在臉書分享，市面豌豆百百種，不論是在熱炒店、冷凍食品等都會看見，豌豆依食用方式不同，可以分為嫩莢用、嫩豆用、甜豆用、葉用及豆芽用等至少五種類型，而這些烹煮方式也各有不同。

嫩莢用（荷蘭豆）：嫩莢及豆仁皆可食用，其豆莢較扁平、豆仁突起比米粒稍大，會在尚未鼓起時採收。早期由荷蘭引進台灣栽種，故稱為荷蘭豆，多用於熱炒，為料理增色。

嫩豆用（豌豆仁）：豆莢粗硬不能食用，主要食用豆仁，早期由美國引進栽種，又稱作美國豆，可製罐或冷凍加工，三色豆即使用豌豆仁。

甜豆用（甜豌豆）：飽滿的豆莢是甜度來源，屬於嫩莢及豆仁皆可食用的類型。是從豌豆改良而來的品種，纖維較少，熱炒店常見。

葉用（豌豆苗）：常吃的豆苗就是豌豆嫩梢，台中15號是葉用的豌豆品種，適合搭配蒜頭、蝦仁等食材清炒。

豆芽用（豌豆芽）：豌豆的嫩芽，適合清炒、煮湯或搭配沙拉。在豌豆種子播種後，芽高10-12公分即可採收。