辜嚴倬雲辭世　家傳暖心宵夜「酒蛋麵線」登米其林

台泥公司榮譽董事長辜振甫的夫人辜嚴倬雲2月4日安詳辭世，享嵩壽105歲。辜嚴倬雲生前為了忙到深夜而歸的子女，總會煮一鍋「酒蛋麵線」。「頤宮」主廚也曾在節目中復刻這道菜，呈現辜嚴倬雲女士的家傳版本。

李四端主持的《大雲時堂》節目曾介紹「酒蛋麵線」，在君品的「頤宮」得了米其林三星後，該道菜也成了不少老饕魂牽夢縈的味道。

節目中請到「頤宮」主廚，陳主廚現場煮了「酒蛋麵線」，該料理是辜嚴倬雲女士親自傳授給他。據悉，該料理食材包括，豬肉絲、香菇、雞蛋蛋黃、紹興酒、薑片、蔥白段、蔥綠、麵線。陳主廚透露，這道菜看似平常簡單，但還是有難度，因為炒蛋時要加酒，要把它揮發掉那個酒的味道，並融合在湯裡面，若酒的味道太重就會影響整體口味。

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營養師程涵宇則建議，若這道料理要當消夜，有健康版本吃法，例如爆香薑片的黑麻油改成橄欖油，之後在加紹興酒前加入些許的麻油提味，食材部分，豬肉選擇油花較少的里肌肉，蔬菜可加木耳或杏鮑菇，兼顧健康又美味。