別冷藏這「12種食物」！番茄、黃瓜都中鏢 尤其洋蔥：周圍食材一起變質
2023/09/22 12:00
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健康中心／綜合報導
保鲜是冰箱最重要的功能之一，然而並非所有食物放進冰箱都能延長保存期限，生機飲食專家王明勇示警，有些食物放入冰箱後反而會加速變質，不僅會影響口感，變得難吃，甚至有可能會連累周遭食材跟著一起腐爛，因此他提醒民眾，應依照個人飲食順序及習慣、冰箱溫度調整存放食物，避免不適當的保存方式影響食物的品質與口感。
王明勇日前在臉書粉專上分享一篇貼文，列舉出12種非常不適合放進冰箱的食物，其中包括了常見的番茄、黃瓜、青紅椒、地瓜、洋蔥等，他解釋，這些食物在冷藏後不僅口感會變差，甚至有可能影響周圍食材跟著一起變質。
王明勇老師列舉出「12種不適合放進冰箱的食物」：
- 番茄：不耐寒，放在冰箱久了表面會出現黑斑，果肉會變軟爛影響口感，以及酶的活性被抑制，風味物質不能合成，就會變得淡而無味。
- 黃瓜：屬於冷敏性蔬菜，從失去脆脆的口感，三天之後黃瓜皮就會變又黃又爛，建議放冷藏後盡速吃完。
- 青紅椒：在8度以下就會變壞，放冰箱的話2~3天就會變軟，青紅椒的含水量很高，溫度過低會變成冰坨，化開之後口感不佳。
- 地瓜：最適合地瓜的溫度是10度到14度，放冰箱會導致地瓜變硬，但煮過的地瓜放冰箱沒問題，只要記得帶上保鮮袋。
- 馬鈴薯：在溫度低，濕度高的地方容易發芽，而發芽的馬鈴薯就不能吃了，甚至低溫環境下會使得馬鈴薯中的澱粉物質發生反應，在很大程度上會影響馬鈴薯口感。
- 胡蘿蔔：不耐寒，香味和口感容易消失，放冰箱一個禮拜容易變質，放在陰涼透氣地方，用報紙或廚房紙巾包起來即可。
- 生薑：在潮濕的環境長大，但不抗凍，保存溫度不要低於10度。
- 洋蔥：放冰箱不只會自己變質，也會導致周圍的食物變質，因洋蔥水分多腐爛速度快，而洋蔥內的澱粉也會在低溫轉化成糖影響口感。
- 茄子：放冰箱時間為3~4天，放冷藏太久外部容易發黑或內部變質。
- 柑橘類水果：柚子，檸檬，橘子，水果皮上有很多氣孔，會讓大量濕氣從氣孔進入，會讓果肉變爛，放在室溫下保存時間會更長。
- 蜂蜜：蜂蜜含有很多微量元素，這些物質在低溫下容易發生反應結晶變白，放在室溫就可以保存好幾個月不用擔心。
- 奶粉：奶粉類講求的就是乾燥，冰箱屬於潮濕的地方，容易發生受潮結塊。（ENEWS）
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