火鍋必吃「它」!營養師示警「不利鈣吸收」:營養價值和真的差很多

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圖、文/CTWANT

許多民眾愛吃火鍋,但其中的某些配料反而不利健康。營養師程涵宇指出,「蟹味棒」的成分其實完全不含蟹肉,不光營養價值和真正的蟹肉相差甚遠,吃多了也不利於身體的鈣質吸收。

許多民眾許歡吃火鍋,但其中的某些配料反而不利健康。(示意圖/Pexels)

為何蟹味棒當中有沒有蟹肉?程涵宇在臉書發文表示,蟹味棒實際上是由魚漿、澱粉、色素香料製成,因此在顏色、風味方面可讓民眾以為吃到真正的蟹肉,「事實上蟹味棒不只沒有蟹肉,而且營養值與真蟹肉差非常多!」她比較兩者的營養成分差異,發現真蟹肉具備低脂肪、低卡路里、低碳水、高蛋白質,另含有豐富的礦物質鋅與鈣鎂和維生素E及B6、B12,可分別助於強化免疫系統、維持血壓穩定、抗氧化與幫助造血。

至於市售常見的蟹味棒有2種,程涵宇指出,一種是用在握壽司製作,看起來比較高級且有時標榜日本進口的「帝王蟹味棒」;另一種則是用於火鍋料,外層有塑膠套的蟹味棒,「2種蟹味棒的熱量主要來自碳水化合物,而且2種蟹味棒不管是高級版還是普通版,營養價值都沒有差異,總之都不含蟹肉,不要被價錢以假亂真! 」

程涵宇透露,在製作蟹味棒的過程會加入結著劑,「這種磷酸鹽類的結著劑,藉由增加食物的保水性來提升口感與風味,但過量攝取可能影響人體對鈣質的吸收!」此外,她還提醒,蟹味棒的塑膠套在下鍋前要記得拆掉,由於塑膠材質於高溫環境結構相對不安定,因此不建議長期高溫烹煮。

(圖/翻攝自臉書/程涵宇營養師)

(圖/翻攝自臉書/程涵宇營養師)

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