冰紅茶變濁別急著倒掉? 食安專家:茶乳成分對人體有益

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記者陳奕劭/綜合報導

若紅茶發生混濁的現象請先別倒掉?食安專家楊世煒表示,「茶黃素」會讓紅茶變濁,形成茶乳的現象。楊世煒表示,有許多品茶愛好者,還會特別喝有茶乳的茶。下次若在冰箱發現紅茶混濁,請別嚇到全部倒掉。

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紅茶變濁先別急著倒掉?專家表示,可能是茶黃素所致。(示意圖/Pexels)

食安專家楊世煒近日在網站《韋恩的食農生活》發文說,他上次去港式餐廳吃飯,點了一杯凍檸茶來喝,「上桌時呈現一種混濁的狀態,好像加了牛奶的奶茶。但這並非是茶變質,也和牛奶無關,這是典型的茶乳(tea cream)現象。」茶黃素是導致變濁的原因。

楊世煒表示,茶乳會產生,是因為紅茶的茶黃素在濃度夠高又急速降溫時,會凝聚成直徑3奈米的球狀奈米結構,咖啡因還會嵌入球團的中心,進一步穩定這個奈米結構。 楊世煒表示,這不是說茶有問題,有許多品茶愛好者,還會特別喝有茶乳的茶。

所以很多業者怕消費者誤會茶變質了,在製造過程中刻意去除茶飲中的茶乳。楊世煒認為,這樣的好處當然是品質穩定,讓茶乳不要不時出現。缺點是讓茶的茶多酚這些抗氧化的好東西,被去掉了相當大的部分,相當可惜。

楊世煒表示,茶黃素是發酵茶的成分,對人體有益,茶黃素是紅茶裡澄黃色的來源,也是影響紅茶風味、口感的關鍵,它與茶紅素像兄弟一樣互相輝映,構成紅茶與眾不同從蜂蜜色到橘色、寶石紅、以致深褐色等精彩的光譜。

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