冰紅茶變濁別急著倒掉？　食安專家：茶乳成分對人體有益

記者陳奕劭／綜合報導

若紅茶發生混濁的現象請先別倒掉？食安專家楊世煒表示，「茶黃素」會讓紅茶變濁，形成茶乳的現象。楊世煒表示，有許多品茶愛好者，還會特別喝有茶乳的茶。下次若在冰箱發現紅茶混濁，請別嚇到全部倒掉。

紅茶變濁先別急著倒掉？專家表示，可能是茶黃素所致。（示意圖／Pexels）

食安專家楊世煒近日在網站《韋恩的食農生活》發文說，他上次去港式餐廳吃飯，點了一杯凍檸茶來喝，「上桌時呈現一種混濁的狀態，好像加了牛奶的奶茶。但這並非是茶變質，也和牛奶無關，這是典型的茶乳（tea cream）現象。」茶黃素是導致變濁的原因。

楊世煒表示，茶乳會產生，是因為紅茶的茶黃素在濃度夠高又急速降溫時，會凝聚成直徑3奈米的球狀奈米結構，咖啡因還會嵌入球團的中心，進一步穩定這個奈米結構。 楊世煒表示，這不是說茶有問題，有許多品茶愛好者，還會特別喝有茶乳的茶。

所以很多業者怕消費者誤會茶變質了，在製造過程中刻意去除茶飲中的茶乳。楊世煒認為，這樣的好處當然是品質穩定，讓茶乳不要不時出現。缺點是讓茶的茶多酚這些抗氧化的好東西，被去掉了相當大的部分，相當可惜。

楊世煒表示，茶黃素是發酵茶的成分，對人體有益，茶黃素是紅茶裡澄黃色的來源，也是影響紅茶風味、口感的關鍵，它與茶紅素像兄弟一樣互相輝映，構成紅茶與眾不同從蜂蜜色到橘色、寶石紅、以致深褐色等精彩的光譜。