吃菠菜、豬肝配紅茶？小心「鞣酸」恐讓鐵質全數流失

餐中飲用紅茶可能會讓非血鐵質吸收率下降逾六成，食農專家韋恩指出，關鍵在於紅茶所含的鞣酸會與鐵離子產生螯合反應，使鐵質無法被人體吸收，對月經來潮女性、孕婦、素食者等高鐵需求族群影響尤為顯著。

**紅茶所含的鞣酸會與鐵離子產生螯合反應，使鐵質無法被人體吸收。（示意圖／AI生成圖）**

韋恩於臉書粉專「韋恩的食農生活」發文指出，紅茶中的鞣酸（tannins）是茶葉主要多酚類成分之一，也是茶湯澀味的來源，茶湯顏色越深、澀味越強，鞣酸含量通常越高。紅茶在發酵過程中，鞣酸與其他多酚氧化聚合，形成茶紅素（theaflavins）與茶黃素（thearubigins），這兩類成分同樣具有與鐵結合的能力。

鞣酸進入消化道後，會與游離的鐵離子（Fe²⁺、Fe³⁺）產生螯合反應，形成不溶性的鞣酸鐵複合物，無法被小腸黏膜上皮細胞的鐵轉運蛋白辨識，最終直接隨糞便排出體外。發表於《British Journal of Nutrition》的研究顯示，含鐵膳食中同時飲用紅茶，非血鐵質吸收率可下降60%以上，一杯標準沖泡的紅茶（約200毫升）已足以產生顯著影響。

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韋恩進一步指出，食物中的鐵分為血鐵質與非血鐵質兩種型態。血鐵質來自牛肉、豬肝、雞肝等動物性食物，以血紅素蛋白質包覆形式存在，鞣酸對其干擾相對有限；非血鐵質則來自菠菜、小松菜、納豆、豆腐、蛋黃等植物性食物，以游離鐵離子形式存在，本身吸收率僅2%至20%，受鞣酸干擾後進一步降低，對以植物性食物補鐵為主的飲食型態影響最為顯著。