取代「太白粉」！勾芡用4種天然食材　吃得更健康

許多餐廳、家庭主婦做菜需要「勾芡」使料理變濃稠時，都會使用太白粉，不過其實有四種天然食材可以代替太白粉，讓料理吃起來更健康。

農糧署指出，有四種天然食材可以代替太白粉：

一、白木耳

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白木耳的正式名稱叫「銀耳」，含有維生素B、磷、膳食纖維，以及豐富的多醣體等營養。烹煮後黏稠、軟滑、脆口，可用於各式料理作為勾芡。

二、蓮藕粉

以蓮藕加工製成。富含維生素B、維生素C、鐵、鈣等營養，熱水沖泡或烹煮，高溫度的水使藕粉迅速均勻糊化，適合各式料理。

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三、馬鈴薯

含有各種微量元素、礦物質、維生素等營養，澱粉含量高，透過加熱容易糊化，適合西式料理濃湯。

四、金針菇

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金針菇含有粗蛋白、膳食纖維以及豐富的多醣體，打成泥烹煮後釋放植物性膠質，適合較重口味需勾芡湯品。