冬至吃湯圓!專家曝湯圓選購條件 一次吃完別重複加熱

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健康中心/綜合報導 

「冬至吃湯圓,過年鬧元宵」是傳統習俗。不過,許多人總是搞不懂湯圓、元宵的差別。專家表示,這2種均以糯米粉為原料、熱量都偏高,但作法不同、口感也不太一樣。怕胖的民眾食用時,務必節制,並減少正餐份量。

湯圓元宵熱量高,應適量食用。(圖/資料照)


湯圓元宵易混淆 其實製程大不同

海洋大學食品科學系助理教授劉修銘表示,湯圓是用搓的,元宵則是搖出來的。湯圓做法是將糯米粉加水揉成糰,再搓成1顆顆小圓球,或將餡料包入後搓成圓球狀。至於元宵,則是先做好餡料(如芝麻、紅豆),表面沾水後放進裝有糯米粉的竹篩中,左右搖動竹篩,使餡料滾動沾附糯米粉,反覆進行,元宵逐漸成形。

選購、保存時注意溫度條件 1次吃完勿重複加熱

劉修銘建議,在選購湯圓、元宵時,應購買完整包裝的產品,且在保存期限內,置放在適合的保存溫度,以冷凍湯圓為例,不可在室溫下展示販售,如已有退冰解凍,就不宜購買。再者,如在室溫下過久,表面乾燥裂開,也不建議購買。另勿選擇顏色過於鮮豔的湯圓,以避免攝取過多的食品添加物。

在料理冷凍湯圓、元宵時,不需先解凍,可直接放入沸水中烹煮。當湯圓膨脹浮起,表示湯圓已煮熟;如為顆粒較大的湯圓,建議在浮出水面後,轉至中小火再煮10分鐘,確保內部餡料熟透,煮好的湯圓直接吃完,勿再重新冷凍、冷藏。

如果將包餡湯圓視為點心,則當餐飯量最好減半。(圖/pexels)

甜品熱量驚人 可選清淡湯底並酌量食用

營養師劉怡里指出,湯圓元宵熱量高,應適量食用。市售包餡湯圓(如芝麻湯圓、花生湯圓、紅豆湯圓、鮮肉湯圓),內餡常摻入豬油,以增加口感,油脂含量高,每顆約70大卡,吃4顆熱量等於1碗飯。

如果又以花生湯、紅豆湯等甜湯,做為湯底,則熱量更為驚人,建議清湯或黑糖水作為湯底,避免攝取過多熱量。如果將包餡湯圓視為點心,則當餐飯量最好減半。相較之下,紅白小湯圓的熱量較低,每顆約6、7大卡,料理時可加入瘦肉絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、筍絲、茼蒿、小白菜等,做成鹹湯圓,更為營養可口。

劉修銘提醒,幼兒及老年人因吞嚥能力較差,在食用湯圓、小湯圓時,較容易卡在喉嚨,引發危險,家人應該多加留意。(NOW健康)

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