獨家》微風信義47樓Chefs Club今亮相 法菜教父親自站台

又有國際廚界「超級A咖」來台！位在微風信義47樓的亞洲第一家「名廚快閃」餐廳〈 Chefs Club Taipei〉將於4月4日正式開幕，餐廳為了「示範火力」，一口氣請來法國名廚艾倫．杜卡斯（Alain Ducasse）、印度名廚加甘．阿南德（Gaggan Anand ），以及美國名廚馬修．柯克雷（Matthew Kirkley）3位天王級國際名廚為餐廳造勢站台，顯示了〈Chefs Club〉創辦人Stephane De Baets在國際廚界的豐沛人脈，也為未來這3位A咖啡天廚是否為來台北的〈Chefs Club Taipe）i獻藝，留下無限 想像空間。

將於今（4／2)日下午現身台北為〈Chefs Club Taipei）站台的3位國際天廚中，阿甘．加南德在曼谷主持的〈Gaggan〉不只是「泰國最佳餐廳」，自2015至2018年更連續4年在「亞洲50大餐廳」排行榜中名列榜首，在「亞洲50大」的善男信女心中，阿甘．加南德的地位已等同「亞洲廚皇」。馬修．柯克雷在美國舊金山主持的〈Coi〉餐廳在2018年從2星晉升到3星後，使舊金山灣區從自超過紐約成為美國米其林3星餐廳密度最高城市。

至於艾倫．杜卡斯，不僅擁有「法菜教父」頭銜，更是繼「世紀名廚」侯布雄（Joel Robuchon)之後，旗下餐廳擁有最多米其林星星的法菜天廚，法國前總統薩克奇曾稱「法國不能沒有他」。如今事多務繁、不及備載的艾倫．杜卡斯親自來台，原因是〈Cfefs Club Taipei〉開幕請到的第一位客座主廚Wilfrid Hocquet是他的得意門生！

艾倫、杜卡斯在法菜廚界地位不亞於侯布雄，1996年時侯布雄第一次宣布退休，艾倫．卡斯接下侯布雄在巴黎餐廳，只用了8個月時間就得到米其林3星，那年他40歲。為了讓法菜跟上食代潮流並翻轉世人對傳統法菜的看法，艾倫．杜卡斯和侯布雄並曾聯手推出「法菜維新」運動，使得「新派法菜」（Nouvelle Cuisine)在上個世紀末曾紅紅火火的成為顯學。

艾倫．杜卡斯也被視為「最有生意頭腦」的大廚，他旗下事業不只有餐廳，並涵蓋旅館飯店、巧克力專賣店、廚藝學校，目前在三大洲、7個國家擁有31多家餐廳，其中位在摩納哥、巴黎、倫敦的餐廳都是米其林3星餐廳，現今以他為名開設的營運中餐廳共有21顆星星，成績僅次於侯布雄。

艾倫．杜卡斯亦非常擅於利用其個人在國際餐飲業界的知名度與光環，表達對世界的關懷。他很早就倡議用「環保菜單」去呼籲人類要善用資源。他也曾經與義大利廚神馬西摩（Massimo Bottura，曾來三二行館客座）以及其他名廚合作，將奧運所剩的廚餘變身為一道道美食，宴請露宿者。以今天角度而言，這也算是實踐了「廚房裡的循環經濟」。

艾倫．杜卡斯不是第一次來台，1998年台北西華飯店曾邀請他到飯店客座，那年，艾倫．杜卡斯成為6星級廚師，他在摩洛哥主持方〈Le Louis XV餐〉與巴黎的〈Alain Ducasse餐廳〉同時得到米其林3星，同時當年他又在巴黎開設首間概念餐廳〈SPOON, Food ＆ Wine〉。我採訪時印象最深刻的事是，為了確保出菜品質與上桌時的溫度，他拿著馬錶從廚房走到宴會廳餐桌，反覆計算時間，再進廚房設定每道菜從菜口出菜時的溫度，非常講究細節。

艾倫．杜卡斯主張，「大廚不應該只待在廚房裏」，所以他繞著地球跑周遊列國，尋找更多烹藝靈感與更多樣的食材，並運用在地食材與元素融入在菜單中。所以〈Chefs Club Taipei〉的菜單中用到了台灣在地食材也就不是一件意外方的事。

微風信義47樓〈Chefs Club Taipei〉請來的首位客座主廚Wilfrid Hocquet，是艾倫．杜卡斯Ducasse」的得意門生，他在法國為曾在 Alain Ducasse 的不同餐廳工作長達 8 年，同時他也曾在紐約米其林主廚 Daniel Boulud開設的餐廳擔任主廚。在5月結束了台北客座後，Wilfrid Hocquet將前往泰國曼谷主持艾倫．杜卡斯在當地主持的新餐廳〈Blue by Alain Ducasse〉。

〈Chefs Club Taipei〉開出的開幕菜單理所當然以艾倫．杜卡斯這位「廚皇級」主廚為賣點，並由Wilfrid Hocquet率廚藝團隊執行，每套6800元＋10％的套餐共7道菜式，型男大廚告訴我，有傳統、也有創新，並會導入艾倫．杜卡斯近年積極推動的健康、少油與多蔬食搭配的概念。而艾倫．杜卡斯最招牌的甜點〈酸甜柑橘〉與〈Monte-Carlo風情巴巴蘭姆酒巴巴〉也在菜單中。

工商 姚舜