吃錯油會傷大腦！醫示警「攝取過量」恐成胰島素阻抗推手

用對油超重要！醫師劉博仁指出，富含Omega-6多元不飽和脂肪酸的精製種子油，若攝取過量、比例失衡，會使身體發炎、長期處於慢性氧化壓力中，進而導致胰島素阻抗，而胰島素阻抗也會發生在大腦，導致代謝性腦霧。

營養功能醫學醫師劉博仁在臉書粉專指出，現代人日常飲食中常見的精製種子油可能是造成胰島素阻抗與代謝失衡的重要原因。他特別提醒，沙拉油、玉米油、大豆油及葵花油等富含Omega-6多元不飽和脂肪酸的精製油品，若攝取過量可能導致身體發炎，並使人長期處於慢性氧化壓力狀態。

劉博仁表示，這類油品在高溫烹調或體內代謝過程中容易產生氧化，不僅會產生過氧化脂質與自由基，更可能傷害細胞膜與線粒體。當線粒體受到氧化壓力影響時，細胞會減少脂肪氧化，轉而依賴糖分作為主要能量來源，長期下來可能導致血糖頻繁波動，出現餐後疲倦、嗜睡等症狀。

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更值得關注的是，胰島素阻抗不僅影響肝臟和肌肉，也會波及大腦功能。劉博仁解釋，當大腦出現胰島素阻抗時，可能會出現專注力下降、反應變慢、記憶力減退等「代謝性腦霧」症狀。

為了預防這些問題，劉博仁建議民眾在日常烹調時，可選用初榨橄欖油、苦茶油或酪梨油等較為穩定的油品，同時應避免高溫反覆油炸，以防止油脂氧化變質。他進一步指出，理想的Omega-6和Omega-3比例應維持在2:1至4:1之間，建議可多攝取富含Omega-3的食物，如鮭魚、鯖魚、秋刀魚、亞麻仁籽及奇亞籽等，以降低全身性發炎反應。