玉蘭花入菜 美味又養生

1 玉蘭魚球

材料：玉蘭花15朵，青魚肉200克，雞蛋5隻，精鹽、味精、黃酒、蔥花、生薑末、麻油、精製植物油各適量。

做法：先將青魚肉、玉蘭花洗凈切碎，與黃酒、蔥花、生薑末拌勻成餡。取雞蛋清調勻，並加少許麻油、味精、精鹽。將魚肉泥製成小球狀，放入雞蛋清中蘸勻，裝盤，上籠蒸熟即成。

2 玉蘭花爆肉絲

材料：鮮玉蘭花5朵，豬里脊肉250克，精製植物油、精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、濕澱粉、鮮湯、蔥絲、生薑絲各適量。

做法：將玉蘭花洗凈，切成絲。將豬里脊肉切成長4厘米的絲，放入碗內，加精鹽、味精、黃酒、雞蛋清、濕澱粉拌勻上漿。炒鍋上火，放油燒至4成熱，下入肉絲滑透，撈出瀝油。投入蔥、生薑絲，煸炒熟後放入肉絲，翻炒均勻，盛裝盤內即成。

（作者徐成文為撫順殘聯康復指導中心醫師）