吃素求健康？卻越吃越肥！　小心「熱量地雷」吞下肚！

記者藍麗琪／綜合報導

根據2020年的估計，在台灣大約有300萬人是素食者，多數人是基於宗教因素，認為素食有益健康的人不在少數，在大街小巷看到素食餐館也並非難事，營養師高敏敏就點出，常見的素食材料中隱含了地雷與盲點，你知道自己吃下的素食有多少熱量嗎？

素食材料隱含許多飲食地雷與盲點！（圖／pixabay）

高敏敏整理出了各種素食材料的熱量營養圖鑑，比較之後會發現，其實有些素料的熱量、鈉含量都需要注意，而素料常常都是用黃豆、蒟蒻、穀類澱粉加工製成，有時加工過度，熱量就會跟著往上飆！

以熱量最高的「麵輪」來說，每100g所含的脂肪居然高達40.5g，參考衛福部的每日脂肪建議攝取量為20-30%，假設一個成人每日總攝取量是2000大卡，油脂最多只能600大卡，吃下100g麵輪就幾乎達標；另外衛福部建議的每日鈉總攝取量不要超過2400mg，尤其高血壓患者，在選擇素料時要特別注意！

素食材料熱量營養圖鑑（圖／翻攝自高敏敏IG）

吃素變胖4大原因要注意

除了素食材料熱量不低，高敏敏也列出吃素卻越吃越胖的4大原因：

1.蔬菜炒太油：為口感好吃，常用油炒、油炸、勾芡、淋醬等

2.蛋白質品質差：蛋白質是身體主原料，動物、植物的必需胺基酸種類不同，若吃素沒有注意蛋白質間的搭配互補，很容易讓胺基酸不全面讓身體無法健康運作！

3.脂肪酸不平衡：長期好油壞油比例失衡，身體易發炎更容易肥胖、水腫。

4.重鹹重甜、熱量高：常用糖醋、紅燒、醬料來調味 高糖會轉化成脂肪囤積、高鈉易水腫！

把握吃素6原則健康無負擔

最後高敏敏建議想要健康吃素的朋友們，可以把握下列6個原則：

1.深色蔬菜＋菇藻：維生素更充足。

2.豆類＋穀類：蛋白質更均衡。

3.多原型、少加工：避免加工素肉食品。

4.多食材種類：增加獲取各營養素及植化素機會。

5.用油常變化：烹調油應視烹調方式交替使用。

6.適量補充核果類：豐富油脂可補充人體所需熱量，像腰果、杏仁等核果類都很不錯。