剩飯別急著放冷藏！　譚敦慈：趁熱直接冷凍口感媲美現煮

剩飯究竟該如何保存才能維持最佳口感？「無毒生活教母」譚敦慈分享保鮮秘訣，建議民眾將剩餘白飯趁熱直接冷凍，不僅能保持一週的新鮮度，重新加熱後的口感更能媲美現煮。

譚敦慈在《挖健康》節目中表示，許多職業婦女為了省時會一次煮一大鍋飯，但她不建議將剩飯持續放在電鍋保溫。她解釋：「持續保溫不僅耗電，放久了還可能滋生細菌。最好的保存方式是趁飯還熱時，直接裝進密封盒中放入冷凍庫。」

根據日本研究發現，將白飯密封冷凍後，隔天使用電鍋重新蒸煮，不僅口感與現煮無異，還能保持Q彈的特性。譚敦慈分享了她兒子的經驗，指出他在求學期間常常一次煮一鍋飯，第一天食用新鮮現煮的白飯，剩餘的則直接冷凍保存，接下來六天食用復熱的飯，不但口感維持良好，更能有效避免細菌滋生。

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衛生福利部食品藥物管理署指出，冷飯確實比熱飯的熱量更低。這是因為米飯在加熱後冷卻的過程中，會提升抗性澱粉（Resistant starch, RS）的含量。抗性澱粉不會被小腸內的澱粉分解酵素作用，而是會在進入大腸後，被腸內菌叢發酵成短鏈脂肪酸，其功能類似膳食纖維。由於人體無法消化抗性澱粉，雖然能帶來飽足感，但實際上不會產生熱量，因此食用冷飯所攝取的熱量會比熱飯來得少。