知名連鎖果汁店「日春木瓜牛奶」近日遭員工爆料將爛掉的木瓜打成果汁販售，對此，基因醫師張家銘指出，發霉的水果毒素早就滲進裡面，吃下去等於把看不見的毒素吞進肚子，長期攝取，甚至可能對神經系統、腎臟產生毒害，還有潛在的致癌風險。
近日日春木瓜牛奶事件延燒，基因醫師張家銘在臉書上針對「發霉水果削掉能不能繼續吃」解釋，黴菌不只是表面長毛那麼簡單，他以最常見的青黴菌（Penicillium）為例，肉眼可見的霉斑只是「冰山一角」，其實菌絲早就伸入果肉深處，即使你削掉爛掉的部分，黴菌產生的「毒素」早已擴散到整顆水果裡。
張家銘指出，「棒麴毒素」是一種廣泛存在於爛掉水果中的毒素，特別愛出現在我們日常最常吃的蘋果、梨、葡萄、木瓜，尤其蘋果和木瓜最容易中鏢，棒麴毒素不只是讓水果變質，對人體的傷害更令人擔憂。
根據研究，它耐高溫，煮果醬、打成果汁也不一定能把毒素去掉，棒麴毒素會損害腸胃道，造成噁心、嘔吐、腹痛等不適；長期攝取，甚至可能對神經系統、腎臟產生毒害，還有潛在的致癌風險，國際癌症研究機構IARC甚至將棒麴毒素歸於第三類致癌物。
張家銘表示，而「水果發霉」的背後其實是一整個黴菌和細菌的「聯合軍團」在作怪，包括青黴菌、麴黴菌、毛黴菌、交鏈孢黴菌等等，這些聽起來陌生的名字，幾乎天天潛伏在家裡的水果盤裡，而這些毒素不是削掉爛掉的地方就能避免，因此他也呼籲，若是看見水果爛掉「整顆丟掉！不要削掉爛的部分繼續吃」，並且購買時選擇完整無損傷的，千萬別貪小便宜。
最後，張家銘也強調，冰箱不是萬能防腐神器，食材放冰箱雖然能延緩腐壞，但如果水果已經有霉菌，低溫只是讓它慢一點擴散，毒素還是會存在，他直言「一口發霉水果，可能就是『慢性中毒』的開始，為了一念之間的『節省』，如果換來腸胃不適、腎臟受損，甚至癌症風險，實在不值得。」
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