食不語好處多守禮儀又養生

中華文明博大精深，通過飲食來調養身體的傳統更是源遠流長，蘊含著豐富的人文素養和科學內涵。在餐桌上或高談闊論，或把酒言歡，本無可厚非，但若論及飲食養生，「食不語」卻是養生專家認可的原則，現代的許多科學研究成果也佐證了「食不語」的科學性。所以，「食不語」應該得到提倡和推廣。現從以下幾點討論「食不語」在飲食養生中的傳承及其科學內涵。

西醫看「食不語」的科學性。人吃的所有食物都會途經一個重要的部位──咽喉。

堵塞氣道自惹麻煩

咽喉向上可通鼻腔、口腔，向下後可通食道，向前則可通氣管。吞咽食物時，為了保證食物通路的順暢，吞咽反射會進行一系列的複雜動作。一是懸雍垂上，正好蓋住鼻腔後部，防止食物進入鼻腔；二是咽部肌肉群收縮，防止食物往前流入口腔或誤入「耳咽管」。三是喉頭上提，使會厭軟骨蓋住氣管。這樣，四通八達的咽喉就只剩下食道，保證了食物能正常沿食管進入胃。而如果吃飯時說話、大聲吵嚷或哈哈大笑，都會干擾到這一過程，使食物誤入「歧途」，進入鼻腔或氣管，引發各種問題。輕則咳嗽不止，重則發生食物堵塞氣道，導致嗆咳乃至窒息。

口腔周圍的腺體包括腮腺、頜下腺、舌下腺以及口腔內眾多的細小腺體。這些腺體每天分泌1500毫升的唾液，如同潤滑劑一般濕潤食物。

與此同時，胃腸反射性的分泌胃酸，做好進一步分解乳糜狀食物的準備。如果做不到「食不語」，人體會由於過度的興奮和激動處於應激反應狀態，出現神經內分泌調節機製失調、胃黏膜微循環障礙、胃酸分泌相對增多、胃黏膜屏障功能受損、胃黏膜內脂質過氧化物含量升高和氧自由基產生增加等多方面改變。

中醫學強調「食不語」

《黃帝內經》載：「魚肉果菜，食盡養之」，「夫五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺,鹹先入腎。久而增氣，物化之常也」，說明食物之於人體的作用為增加五臟之「氣」。「食不語」這一原則有助於固存人體五臟之精氣，達到養生的目的。

應當特別指出的是，「食不語」的飲食原則有利於青少年對中國傳統文化的學習和繼承。第二，「食不語」降低進食過程中出現意外情況的風險，保障了青少年的飲食安全。同時，廣大的成年人也應該在一定程度上遵循「食不語」的飲食原則，即在進餐時如果無法避免交談，也應該做到在吞咽過程中保持安靜。

中新社（作者孫英凱為醫師）